Mug cake sans œuf : la recette express au micro-ondes
Le mug cake sans œuf est la solution parfaite pour une envie de gâteau soudaine, quand le frigo est vide ou pour une personne allergique. En deux minutes de préparation et une minute au micro-ondes, vous obtenez un petit gâteau moelleux directement dans une tasse. Voici la recette de base au chocolat, ses variantes et les astuces pour éviter un gâteau caoutchouteux.
Pourquoi un mug cake sans œuf fonctionne
Dans un gâteau classique, l’œuf lie la pâte et la fait gonfler. Dans un mug cake, la portion est si petite et la cuisson si rapide que la levure chimique et la vapeur suffisent à faire lever la pâte, tandis que l’huile et le lait assurent le moelleux. Sans œuf, le résultat est d’ailleurs souvent moins élastique qu’avec.
Ingrédients pour 1 mug
- 4 cuillères à soupe de farine (environ 35 g)
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de lait (ou de lait végétal)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu
- Facultatif : quelques carrés ou pépites de chocolat
La recette
- Dans un grand mug (au moins 30 cl, la pâte gonfle), mélangez à la fourchette la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel.
- Ajoutez le lait et l’huile, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, en raclant bien le fond.
- Enfoncez quelques carrés de chocolat au centre pour un cœur coulant.
- Faites cuire au micro-ondes à 800 W pendant 1 minute à 1 minute 15. Le dessus doit être pris mais encore légèrement brillant.
- Laissez reposer 1 minute : la cuisson se termine avec la chaleur résiduelle.
Les micro-ondes varient beaucoup : faites un premier essai à 1 minute, puis ajoutez des tranches de 10 secondes si nécessaire.
Les erreurs à éviter
- Trop cuire : c’est la cause numéro un d’un mug cake sec et caoutchouteux. Mieux vaut un centre un peu fondant.
- Un mug trop petit : la pâte déborde. Remplissez à moitié maximum.
- Mal mélanger : la farine qui reste au fond forme une couche pâteuse.
- Trop de levure : le gâteau gonfle puis retombe avec un goût amer.
Variantes faciles
- Vanille : supprimez le cacao, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et quelques gouttes d’extrait de vanille.
- Banane : remplacez 2 cuillères de lait par une demi-banane écrasée, qui remplace aussi très bien l’œuf.
- Pomme-cannelle : ajoutez des petits dés de pomme et une pincée de cannelle.
- Beurre de cacahuète : une cuillère à café au centre avant cuisson.
- Vegan : lait végétal et huile, la recette de base est alors entièrement végétale.
Version moins sucrée
Vous pouvez réduire le sucre à une cuillère et ajouter une demi-banane mûre ou une cuillère de compote, qui apportent douceur et moelleux. Pour d’autres idées, consultez notre dossier sur le gâteau sans sucre.
Questions fréquentes
Peut-on cuire un mug cake au four ?
Oui, dans un ramequin ou une tasse allant au four, à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. La texture est plus proche d’un vrai gâteau, mais on perd l’avantage de la rapidité.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Le mug cake se mange chaud, juste après cuisson. Vous pouvez en revanche préparer à l’avance le mélange sec dans un bocal, il ne reste plus qu’à ajouter le lait et l’huile.
