Clafoutis aux pommes : 180 °C, temps de cuisson & versions moelleuses
Le clafoutis aux pommes réunit la simplicité d’un dessert familial et la gourmandise d’un flan moelleux. Cette recette de grand-mère se réalise en 45 minutes chrono : 15 minutes de préparation et 30 à 35 minutes au four à 180 °C. La clé du succès réside dans l’épaisseur des tranches de pommes (3-4 mm) et le bon équilibre entre œufs, lait et farine pour obtenir cette texture caractéristique, ni trop ferme ni trop liquide.
Ingrédients précis & proportions
Pour un clafoutis aux pommes de 6 personnes dans un moule de ⌀ 24 cm :
Base appareil à clafoutis :
- 4 œufs entiers (environ 240 g)
- 50 cl de lait entier
- 100 g de farine T45 ou T55
- 80 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre + beurre pour le moule
Garniture aux pommes :
- 4 à 5 pommes moyennes (600-700 g), type Golden ou Gala
- 20 g de sucre supplémentaire pour saupoudrer
- 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
Versions parfumées (au choix) :
- 2 cuillères à soupe de rhum ou calvados
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste d’1/2 citron
Détaillez les pommes en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur maximum. Plus épaisses, elles ne cuiront pas uniformément et rendront de l’eau pendant la cuisson. Cette épaisseur garantit une texture fondante parfaitement intégrée à l’appareil.
Choisir ses pommes & préparer la garniture
Le choix et la préparation des pommes conditionnent la réussite de votre clafoutis aux pommes facile et rapide.
Variétés recommandées :
- Golden : tient bien à la cuisson, peu d’acidité
- Gala : sucrée naturellement, texture ferme
- Reinette grise : goût prononcé, pour version “à l’ancienne”
- Granny Smith : acidité qui équilibre, pour palais amateur
Crues vs caramélisées – quand choisir :
Pommes crues : Montage rapide, texture flan-moelleux classique. L’appareil enrobe directement les tranches, créant ce contraste typique entre la douceur crémeuse et le croquant léger du fruit. Temps de cuisson standard : 30-35 minutes.
Pommes caramélisées : Rendu plus gourmand avec notes confites. Faites revenir les tranches 5 minutes dans une poêle avec 20 g de beurre et 2 cuillères de sucre. Cette étape développe les arômes et évite que les pommes rendent leur eau dans l’appareil. Ajoutez 5 minutes au temps de cuisson final.
Pelez et épépinez soigneusement. Un économe bien affûté permet des tranches régulières. Évitez les pommes farineuses (Red Delicious) qui se délitent à la cuisson.
Pas-à-pas — clafoutis aux pommes version classique
Préparation du moule (5 min) : Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement votre moule de ⌀ 24 cm et saupoudrez de sucre pour faciliter le démoulage et créer une fine croûte dorée au contact.
Appareil à clafoutis (8 min) : Battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à blanchiment (2-3 minutes au fouet). Incorporez la farine tamisée progressivement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le lait tiède par petites quantités en fouettant. L’appareil doit être lisse et homogène, consistance crème anglaise épaisse.
Montage & cuisson (35 min) : Disposez les tranches de pommes en rosace dans le moule. Versez l’appareil délicatement pour ne pas déplacer les fruits. Les pommes doivent affleurer en surface. Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’une lame ressortent sèche du centre et que la surface soit dorée uniforme.
Contrôle de cuisson : Le clafoutis ne doit plus trembler au centre quand vous secouez légèrement le moule. Une coloration trop rapide ? Baissez à 160 °C et prolongez de 5-10 minutes.
Pas-à-pas — pommes poêlées/caramélisées
Cette variante du clafoutis aux pommes moelleux développe des arômes plus intenses et une texture plus gourmande.
Caramélisation des pommes (8 min) : Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes en une seule couche (procédez en deux fois si nécessaire). Saupoudrez 2 cuillères de sucre et laissez caraméliser 3-4 minutes sans remuer. Retournez délicatement, poursuivez 2-3 minutes. Les pommes doivent être dorées mais encore fermes.
Assemblage modifié : Préparez l’appareil identique à la version classique. Disposez les pommes tièdes dans le moule beurré-sucré. Leur caramélisation apporte des sucs qui parfument l’ensemble. Versez l’appareil en évitant de détacher le caramel des fruits.
Cuisson ajustée : Enfournez 35 à 40 minutes à 180 °C. Le caramel des pommes ralentit légèrement la prise de l’appareil. Surveillez la coloration : elle sera plus prononcée qu’avec des pommes crues. Le test de la lame reste valable pour vérifier la cuisson à cœur.
Cette version offre un rendu visuel plus sophistiqué et des saveurs plus développées, parfaite pour un dessert de réception.
Tableaux pratiques — ⌀ du moule, hauteur & temps/°C
Note mobile : si le tableau dépasse 4 colonnes, pense à passer ton téléphone à l’horizontal.
Tableau A : Formats et temps de cuisson
| Format | Température | Temps indicatif | Contrôle cuisson |
|---|---|---|---|
| Individuels (⌀ 10 cm) | 180 °C | 25 min | Lame sèche, dorure légère |
| Moule ⌀ 20 cm | 180 °C | 30 min | Lame sèche, surface dorée |
| Moule ⌀ 24 cm | 180 °C | 35 min | Lame sèche, dorure uniforme |
| Plat profond (5 cm) | 180 °C | 40-45 min | Lame sèche, pas de tremblement |
Tableau B : Variantes et ajustements
| Variante | Sucre total | Lait/Crème | Temps cuisson | Rendu |
|---|---|---|---|---|
| Pommes crues | 80 g + 20 g | 50 cl lait | 30-35 min | Flan moelleux classique |
| Pommes caramélisées | 60 g + 40 g | 40 cl lait + 10 cl crème | 35-40 min | Plus gourmand, notes confites |
| Version grand-mère | 100 g + 20 g | 45 cl lait + 5 cl crème | 35 min | Plus riche, texture fondante |
| Version allégée | 60 g + 10 g | 50 cl lait 1/2 écrémé | 30-35 min | Plus léger, moins sucré |
“Moelleux” & “à l’ancienne” : réglages simples
Le clafoutis aux pommes à l’ancienne se distingue par quelques ajustements subtils qui transforment la texture et les arômes.
Version moelleuse : Remplacez 10 cl de lait par 10 cl de crème liquide entière. Ajoutez 1 jaune d’œuf supplémentaire. Cette modification enrichit l’appareil et donne une texture plus veloutée, moins “élastique” qu’avec du lait seul.
Recette de grand-mère authentique :
- Parfumez avec 2 cuillères de rhum ou calvados
- Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Incorporez le zeste râpé d’1/2 citron
- Saupoudrez de cannelle sur les pommes avant de verser l’appareil
Astuces texture d’antan : Laissez reposer l’appareil 15 minutes avant cuisson. Cette pause permet à la farine de s’hydrater complètement et évite la texture “élastique” parfois reprochée aux clafoutis modernes. Le résultat : un appareil plus fondu, plus harmonieux.
La version à l’ancienne privilégie le goût sur l’esthétique : surface moins lisse mais saveurs plus développées.
Problèmes fréquents & solutions
Clafoutis trop liquide/aqueux : Cause principale : pommes qui ont rendu leur eau. Solution : tranches plus fines (3 mm max) ou caramélisation préalable. Égouttez les pommes 15 minutes après découpe si elles sont très juteuses.
Appareil qui ne prend pas : Vérifiez le ratio œufs/farine : 4 œufs pour 100 g de farine minimum. Température trop basse : respectez 180 °C. Four mal préchauffé : attendez 15 minutes après affichage de la température.
Surface pas assez dorée : Montez à 200 °C les 5 dernières minutes. Ou passez 2 minutes sous le grill, surveillez constamment pour éviter de brûler.
Démoulage difficile : Beurrage insuffisant : utilisez du beurre à température ambiante, insistez sur les bords. Sucrage du moule : cette étape crée un film protecteur. Attendez 10 minutes avant démoulage, le clafoutis se contracte légèrement en refroidissant.
Texture “caoutchouteuse” : Surmenage de la pâte : battez juste pour homogénéiser. Trop de farine : respectez 100 g maximum pour 6 personnes. Cuisson trop forte : privilégiez 35 minutes à 180 °C plutôt que 25 minutes à 200 °C.
Conservation & service
Le clafoutis aux pommes se déguste idéalement tiède, 15 minutes après sortie du four. Les saveurs sont alors parfaitement équilibrées et la texture optimale. 🍎
Service optimal : Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service. Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’un filet de crème anglaise pour les gourmands. Évitez la chantilly qui masque la délicatesse des pommes.
Conservation : Se conserve 2 jours au réfrigérateur sous film plastique. Le clafoutis reste bon le lendemain, mais la texture évolue : plus ferme, moins moelleuse. Réchauffez 10 minutes à 150 °C pour retrouver un peu de fondant.
Réchauffage : Four à 150 °C, 8-10 minutes selon l’épaisseur. Micro-ondes possible : 30 secondes à puissance moyenne par portion. Évitez de réchauffer plusieurs fois, cela durcit l’appareil.
Check-list express avant d’enfourner
✅ Four préchauffé : 180 °C depuis 15 minutes minimum
✅ Moule préparé : beurré généreusement + sucré pour le démoulage
✅ Pommes : tranches 3-4 mm, variété qui tient à la cuisson
✅ Appareil : consistance crème anglaise, sans grumeaux
✅ Proportions : 4 œufs pour 100 g farine et 50 cl liquide
✅ Répartition : pommes en rosace, appareil versé délicatement
✅ Niveau : fruits affleurant en surface, pas noyés
✅ Timing : 30-35 min pour ⌀ 24 cm, 25 min pour individuels
✅ Contrôle : lame sèche au centre + surface dorée uniforme
✅ Repos : 10 minutes avant démoulage pour éviter la casse
Cette check-list garantit un clafoutis aux pommes réussi à chaque fois, avec cette texture moelleuse caractéristique qui fait le succès de ce dessert familial intemporel.
