Une question ? Une suggestion ? Contactez-nous et partageons nos passions !
La meringue italienne représente la version la plus stable des trois grandes meringues. Son secret réside dans un sirop de sucre cuit à une température exacte, versé sur des blancs d’œufs en cours de montage. Cette technique offre une texture lisse, brillante et résistante, parfaite pour sublimer vos tartes au citron, vos macarons ou vos…
La pierrade transforme un repas ordinaire en moment de partage où chacun cuit ses aliments à son rythme. Cette méthode de cuisson à la pierre chaude réclame peu de matériel mais quelques gestes précis : préchauffer suffisamment longtemps, saler légèrement la surface pour éviter l’adhérence, et trancher finement les viandes et poissons pour une cuisson…
La roussette, également vendue sous le nom de saumonette, offre une chair ferme et blanche sans arêtes fines, idéale pour les cuisiniers pressés ou débutants. Ce petit requin se prête à de nombreuses cuissons : mijotée à la tomate en 20 minutes, braisée en cocotte au vin blanc et crème, ou rôtie au four pour…
La cuisse de dinde devient sèche et filandreuse quand elle cuit à température trop élevée ou sans surveillance. Pour obtenir une viande ultra tendre et juteuse, deux méthodes dominent : le four basse température avec arrosages réguliers, ou le braisage en cocotte avec bouillon. Les deux reposent sur le même principe — une cuisson douce…
Le chou farci traditionnel reste l’un de ces plats mijotés qui réchauffent les dimanches d’hiver et rappellent la cuisine familiale. Cette recette de grand-mère réclame peu d’ingrédients, mais quelques gestes précis : blanchir les feuilles sans les déchirer, lier correctement la farce, et cuire longuement à feu doux. Voici comment réussir cette préparation authentique, du…
Le bœuf bourguignon au Cookeo transforme ce grand classique en plat accessible en moins d’une heure. Grâce aux modes spécifiques de votre multicuiseur (Dorer, Cuisson sous pression, Mijoter), vous obtenez une viande fondante et une sauce nappante sans surveillance constante. La cuisson sous pression de 35 à 40 minutes remplace les 3 heures traditionnelles, tout…
Le bourguignon réussit avec des morceaux riches en collagène (paleron, macreuse, gîte) et une cuisson lente de 2h30 à 3h30. Cette recette traditionnelle détaille les trois méthodes principales : cocotte, four et autocuiseur, avec les temps et températures précis pour chaque technique. Morceaux conseillés & quantités par personne (paleron, macreuse, gîte) Morceaux idéaux par ordre…
Le mulet est un poisson côtier de la famille des Mugilidés, souvent méconnu mais qui mérite sa place sur nos tables. Trois espèces principales se trouvent sur nos côtes françaises : le mulet lippu, le mulet doré et le mulet cabot. Contrairement aux idées reçues, c’est un excellent poisson à chair blanche et fine, idéal…
Températures clés 🍫 Brillant : 30-32°C✨ Miroir : 29-32°C sur entremets congelé🥜 Rocher : 35°C🧁 Éclairs : Fondant + cacao tiède🌡️ Sirop miroir : 103°C Températures & usages essentiels Glaçage brillant au cacao : Sirop + crème + cacao + gélatine, coulé à 30-32°C sur gâteaux à température ambiante. Usage : forêt-noire, bûches, entremets classiques….
Repères rapides ⏱️ Temps total : 15-20 min🔥 Dorage : 3-5 min⚡ Sous pression : 7-10 min💧 Liquide : 100-300 ml selon quantité👨🍳 Difficulté : Facile En résumé : Faites dorer les légumes 3-5 minutes dans l’ordre (oignon → poivrons → courgettes & aubergines → tomates), ajoutez 100-300 ml de liquide selon la quantité totale,…