Pomme au four : la recette facile, fondante et parfumée

La pomme au four incarne la simplicité gourmande : un fruit évidé, garni de beurre et de cassonade, qui caramélise lentement au four. Cette recette de grand-mère demande peu d’ingrédients mais révèle toute la saveur naturelle du fruit, avec une texture fondante à cœur et une peau légèrement caramélisée. La clé réside dans le choix de la variété, la température de cuisson et quelques astuces pour éviter le dessèchement.

Les bonnes pommes à choisir (fondant vs tenue)

Boskoop : cette variété acidulée offre un rendu très fondant, presque compoteux, parfait si vous aimez une texture qui s’écrase doucement à la cuillère. Son acidité naturelle équilibre le sucre ajouté.

Reinette grise du Canada ou Reine des Reinettes : ces pommes combinent une chair ferme qui tient à la cuisson et une pointe d’acidité rafraîchissante. Elles conservent une belle forme tout en devenant tendres.

Chantecler ou Belchard : variétés rustiques qui gardent leur structure même après 40 minutes au four. Leur saveur légèrement sucrée se passe presque de cassonade.

Jonagold ou Golden : plus douces et moins acidulées, elles fondent rapidement. Surveillez le temps de cuisson pour éviter qu’elles ne s’effondrent complètement.

Ingrédients précis pour 4 personnes

• 4 pommes à cuire (Boskoop, Reinette ou Chantecler selon préférence)
• 40 à 60 g de beurre doux ou demi-sel
• 40 à 60 g de cassonade ou 3 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 poignée de raisins secs ou noix concassées (facultatif)
• 100 ml d’eau ou de jus de pomme pour le fond du plat

Adaptez les quantités de beurre et sucre selon la taille des pommes et votre goût pour le caramel.

Méthode de base au four (180 °C, 30–40 min)

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les pommes et séchez-les. Évidez le cœur et les pépins avec un vide-pomme ou un couteau, en partant du haut, sans percer le fond. Cette base intacte retient la garniture pendant la cuisson.

Entaillez légèrement la peau autour du sommet pour éviter qu’elle n’éclate sous l’effet de la chaleur. Déposez les pommes dans un plat à four.

Garnissez chaque cavité avec un mélange de beurre en morceaux, cassonade et cannelle. Ajoutez les raisins ou noix si vous en utilisez. Versez l’eau ou le jus de pomme au fond du plat, sans mouiller les pommes directement.

Enfournez pour 30 à 40 minutes selon la taille et la variété. À mi-cuisson, arrosez les pommes avec le jus qui s’est formé dans le plat. Elles sont prêtes quand la peau devient légèrement ridée et qu’un couteau s’enfonce sans résistance. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : le fruit continue à s’attendrir et le sirop épaissit légèrement.

Variantes gourmandes (sans rallonger la recette)

Remplacez la cannelle par une gousse de vanille fendue, ses graines grattées et mélangées au beurre sucré. Ajoutez des cerneaux de noix ou des amandes effilées pour un côté croquant.

Pour une version plus fraîche, incorporez un zeste de citron au sucre et plantez un brin de romarin dans chaque pomme. Réduisez alors la quantité de sucrant de moitié pour laisser parler l’acidité du fruit.

Tentez la version beurre salé en remplaçant le sucre par du caramel liquide versé en fin de cuisson, puis repassez 3 minutes au four pour qu’il nappe les pommes.

Variétés & temps indicatifs

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Astuces anti-dessèchement & sécurité au four

Le fond d’eau ou de jus de pomme dans le plat crée de la vapeur qui maintient l’humidité pendant la cuisson. Si vos pommes semblent sèches à mi-parcours, ajoutez 50 ml de liquide supplémentaire.

Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium pendant les 15 premières minutes, puis retirez-la pour laisser la peau caraméliser et se colorer. Cette technique préserve le moelleux tout en obtenant une finition dorée.

Entaillez toujours la peau en cercle autour du sommet : la chair gonfle à la cuisson et une peau non incisée éclate de manière irrégulière, libérant les jus prématurément.

Choisissez un plat adapté à la taille des pommes, pas trop grand, pour concentrer la vapeur. Manipulez le plat avec des maniques épaisses car le sucre caramélisé atteint des températures élevées et provoque des brûlures graves.

Accompagnements qui matchent

Servez les pommes au four tièdes avec une cuillère de crème épaisse légèrement fouettée. Le contraste chaud-froid et la richesse de la crème rehaussent le caramel.

Une boule de glace vanille posée sur la pomme encore chaude fond délicatement et se mêle au sirop. Pour une version plus légère, optez pour du yaourt grec nature ou un fromage blanc épais.

Ajoutez du croquant avec un granola maison ou des noix torréfiées concassées, parsemées au dernier moment. Récupérez le sirop de cuisson au fond du plat et faites-le réduire 2 minutes à feu vif dans une petite casserole pour obtenir un caramel fluide à verser sur les pommes.

Conservation & réchauffage doux

Les pommes au four se conservent 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Leur texture reste acceptable mais le caramel perd de son brillant.

Pour les réchauffer, placez-les dans un plat couvert d’aluminium au four préchauffé à 150 °C pendant 10 à 12 minutes. Cette température douce évite de dessécher davantage le fruit. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau dans le plat si les pommes semblent sèches.

Évitez le micro-ondes qui ramollit excessivement la peau et dilue les saveurs caramélisées. Les pommes au four gagnent toujours à être dégustées le jour même, lorsque le contraste entre la peau légèrement croquante et la chair fondante atteint son optimum.