Tzatziki grec maison : la recette fiable (fraîche & épaisse)
Repères rapides 🥒
- Concombre râpé → saler 15 min → presser fortement
- Yaourt grec épais (10% MG minimum)
- Repos au froid 1-2h obligatoire
- Servir bien frais
Le tzatziki authentique se distingue par sa texture épaisse et ses saveurs équilibrées. Cette recette traditionnelle vous garantit un résultat professionnel avec les bons gestes et les bonnes proportions.
Ingrédients précis pour 4–6 personnes (yaourt grec, concombre, ail)
Base principale :
- 400g de yaourt grec épais (10-11% MG)
- 1 gros concombre (environ 300g)
- 2-3 gousses d’ail moyennes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Assaisonnement :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
- 2-3 brins d’aneth frais (ou 8-10 feuilles de menthe)
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre blanc fraîchement moulu
Préparer le concombre comme un pro : saler, dégorger, presser
L’étape cruciale pour éviter un tzatziki aqueux :
- Râper le concombre avec une râpe moyenne (pas trop fine)
- Saler généreusement et mélanger dans une passoire
- Laisser dégorger 15 minutes minimum
- Presser fortement dans un torchon propre ou une étamine
- Essorer une seconde fois si nécessaire – le concombre doit être quasi sec
Cette technique élimine l’excès d’eau qui diluerait votre préparation.
Mélange & assaisonnement : trouver l’équilibre ail/huile/acide
Ordre de mélange optimal :
- Préparer l’ail : râper finement ou écraser au presse-ail
- Incorporer au yaourt avec une pincée de sel
- Ajouter l’huile d’olive en filet
- Intégrer le vinaigre (ou citron) progressivement
- Mélanger le concombre essoré délicatement
- Parsemer les herbes ciselées
Astuce dosage : commencez par 2 gousses d’ail, goûtez après repos – vous pourrez toujours en rajouter.
Repos au froid : pourquoi 1 à 2 heures changent tout
Le repos n’est pas optionnel :
- Saveurs : l’ail se diffuse sans agressivité
- Texture : le yaourt s’épaissit naturellement
- Herbes : l’aneth ou la menthe libèrent leurs arômes
- Température : servi bien frais, le tzatziki révèle toute sa fraîcheur
Couvrez et placez au réfrigérateur minimum 1 heure, idéalement 2 heures.
Variantes grecques crédibles : aneth ou menthe, vinaigre ou citron
Herbes aromatiques :
- Aneth → classique, parfait pour les poissons et légumes grillés
- Menthe → plus rafraîchissante, excellente avec l’agneau
Acidité :
- Vinaigre de vin → profil grec traditionnel, plus rond
- Citron frais → plus vif, idéal en dip apéritif
Selon l’usage :
- Accompagnement grillades → aneth + vinaigre
- Dip légumes/pain pita → menthe + citron
Tableau des bases pour un tzatziki réussi
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| Base lactée | % MG indicatif | Texture obtenue | Goût/Acidité | Quand l’utiliser |
|---|---|---|---|---|
| Yaourt grec | 10-11% | Épaisse, crémeuse | Doux, équilibré | Recette classique – tous usages |
| Fromage blanc | 0-7% | Plus fluide | Plus acide, tangy | Version allégée, dips légers |
| Skyr | 0-2% | Très ferme | Neutre, peu acide | Alternative protéinée, plus dense |
| Yaourt bulgare | 8-10% | Onctueuse | Légèrement acidulé | Variante authentique Balkans |
| Ricotta | 8-12% | Granuleuse, riche | Douce, lactée | Tzatziki original, texture rustique |
Erreurs à éviter (et correctifs rapides)
Concombre trop aqueux ❌ → Re-presser dans un torchon, ajouter 2-3 cuillères de yaourt épais
Ail trop agressif ❌
→ Râper l’ail au lieu de le hacher, augmenter le temps de repos
Manque de caractère ❌ → Ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre
Texture trop liquide ❌ → Égoutter 30 min dans une passoire fine tapissée d’étamine
Herbes qui brunissent ❌ → Ciseler au dernier moment, conserver les tiges pour infusion
À retenir pour un tzatziki épais et parfumé
• Concombre sec = tzatziki réussi : saler, dégorger, presser sans compromis • Yaourt grec épais obligatoire : minimum 10% MG pour la texture authentique
• Repos au froid non négociable : 1-2h pour que les saveurs se marient • Servir glacé : sortir 5 min avant dégustation pour révéler les arômes
Votre tzatziki se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Remuez délicatement avant de servir si un peu d’eau s’est séparée.
