Recette Filet Mignon de Porc au Four à la Crème

Le filet mignon de porc au four à la crème incarne l’élégance d’un plat chic tout en restant réconfortant et accessible. Cette recette vous garantit une viande tendre à cœur et une sauce crème parfaitement onctueuse qui sublime ce morceau noble du porc. Suivez nos étapes détaillées pour un résultat digne d’un restaurant, même si vous êtes débutant en cuisine.

Les Ingrédients pour un Filet Mignon Parfait

Pour 4 personnes :

Pour la viande :

• 2 filets mignons de porc de 400g chacun (environ 800g au total)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce à la crème :

• 2 échalotes moyennes
• 250g de champignons de Paris
• 20cl de vin blanc sec
• 25cl de crème fraîche entière (30% M.G. pour une meilleure tenue)
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnel)
• 1 cube de bouillon de volaille
• Persil plat frais
• Sel et poivre

Note importante : privilégiez une crème fraîche entière à 30% de matière grasse qui ne tranchera pas à la cuisson et donnera une sauce plus onctueuse.

La Préparation Pas à Pas : Réussir son Filet Mignon à la Crème

Étape 1 : La Saisie de la Viande

Sortez les filets mignons du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Cette étape garantit une cuisson homogène.

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Assaisonnez généreusement les filets avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
3. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif.
4. Saisissez les filets 2-3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout.
5. Ajoutez le beurre en fin de saisie pour apporter une belle coloration.

Cette saisie est cruciale : elle forme une croûte qui emprisonne les sucs de la viande, garantissant un filet mignon moelleux et savoureux.

Étape 2 : La Préparation de la Sauce

Pendant que la viande repose, préparez la base de votre sauce :

1. Émincez finement les échalotes et coupez les champignons en lamelles.
2. Dans la même poêle (sans la nettoyer), faites revenir les échalotes 2 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez les champignons et laissez-les colorer 4-5 minutes.
4. Déglacez avec le vin blanc, grattez bien les sucs caramélisés au fond de la poêle.
5. Laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.

Étape 3 : La Cuisson au Four

1. Remettez les filets dans la poêle avec les champignons.
2. Enfournez pour 20 à 25 minutes selon l’épaisseur de vos filets :
   • 20 minutes pour des filets de 3-4 cm d’épaisseur
   • 25 minutes pour des filets plus épais
3. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande : la température à cœur doit atteindre 63°C pour une cuisson rosée parfaite.

Astuce de chef : la viande doit être légèrement rosé à cœur pour rester tendre. Une cuisson excessive rendrait le filet mignon sec et filandreux.

Étape 4 : La Finition de la Sauce

1. Sortez les filets du four et enveloppez-les dans du papier aluminium. Laissez-les reposer 5 minutes.
2. Remettez la poêle sur feu doux et émiettez le cube de bouillon dans le jus de cuisson.
3. Incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement.
4. Ajoutez la moutarde si vous souhaitez une sauce plus relevée.
5. Rectifiez l’assaisonnement et laissez épaissir 2-3 minutes à feu très doux.
6. Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.

Nos Astuces pour un Filet Mignon Inratable

L’astuce pour une viande ultra-tendre

Le temps de repos est crucial ! Après cuisson, laissez reposer votre filet mignon 5 minutes sous papier aluminium. Cette détente permet aux fibres de se relaxer et aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande. Résultat : une texture fondante garantie.

L’astuce pour une sauce encore plus gourmande

Pour sublimer votre sauce à la crème, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou quelques cuillères de fond de veau. Ces petits secrets de chef apportent une profondeur de goût exceptionnelle sans masquer la délicatesse du porc.

L’astuce anti-ratage

Surveillez la température ! Investissez dans un thermomètre à viande : c’est le seul moyen de garantir une cuisson parfaite. La viande de porc peut être servie rosée sans risque, contrairement aux idées reçues.

Questions Fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le filet mignon de porc au four à la crème se prépare parfaitement à l’avance. Cuisez la viande et préparez la sauce, puis conservez le tout au réfrigérateur jusqu’à 24h. Pour le réchauffer, placez le plat couvert dans un four préchauffé à 150°C pendant 10-15 minutes. Évitez le micro-ondes qui dessècherait la viande.

Quel accompagnement pour un filet mignon à la crème ?

Ce plat s’accorde parfaitement avec :

• Des pâtes fraîches (tagliatelles, fettuccine) qui absorbent délicieusement la sauce
• Un gratin dauphinois pour un repas plus consistant
• Du riz basmati nature ou pilaf
• Des haricots verts ou des brocolis vapeur pour apporter de la fraîcheur
• Des pommes de terre grenaille rôties au thym

Par quoi remplacer la crème fraîche ?

Si vous souhaitez alléger le plat, vous pouvez utiliser :

• Crème de soja cuisine (15% M.G.) : texture similaire mais goût plus neutre
• Crème d’avoine : apporte une légère note sucrée
• Yaourt grec épais ajouté hors du feu pour éviter qu’il tranche

Attention : ces alternatives modifieront légèrement la texture et le goût de la sauce traditionnelle.

Combien de temps de cuisson pour un filet mignon de porc au four ?

Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur et du poids :

• Filet de 300-400g : 18-20 minutes à 180°C
• Filet de 400-500g : 22-25 minutes à 180°C
• Cuisson basse température : 45 minutes à 140°C pour une tendreté maximale

Fiez-vous toujours à la température à cœur (63°C) plutôt qu’au temps uniquement.

Comment obtenir un filet mignon de porc tendre et moelleux ?

Les secrets d’un filet mignon parfait :

1. Sortir la viande 30 minutes avant la cuisson
2. Saisir à feu vif pour caraméliser l’extérieur
3. Cuire à température modérée au four
4. Respecter le temps de repos après cuisson
5. Ne pas surcuire : 63°C à cœur maximum

En Conclusion

La réussite de cette recette de filet mignon de porc au four à la crème repose sur trois clés essentielles : saisir la viande pour emprisonner les sucs, surveiller attentivement la cuisson pour éviter de la dessécher, et laisser reposer la viande pour qu’elle soit parfaitement tendre.

Avec ces conseils d’expert et cette méthode éprouvée, vous obtiendrez à coup sûr un plat savoureux qui impressionnera vos convives. N’hésitez plus à tenter cette recette : elle deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire !

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Difficulté : Facile