Ratatouille Cookeo : la recette rapide (7-10 min)
Repères rapides
⏱️ Temps total : 15-20 min
🔥 Dorage : 3-5 min
⚡ Sous pression : 7-10 min
💧 Liquide : 100-300 ml selon quantité
👨🍳 Difficulté : Facile
En résumé : Faites dorer les légumes 3-5 minutes dans l’ordre (oignon → poivrons → courgettes & aubergines → tomates), ajoutez 100-300 ml de liquide selon la quantité totale, puis cuisson sous pression 7-10 minutes avec dépressurisation naturelle pour préserver la texture.
Ingrédients précis pour 4-6 personnes (avec options)
Base classique :
- 2 courgettes moyennes (400g), coupées en dés de 2 cm
- 1 aubergine moyenne (300g), coupée en dés de 2 cm
- 2 poivrons rouges ou jaunes (300g), émincés en lanières
- 1 gros oignon (150g), émincé
- 3-4 tomates moyennes (400g), coupées en quartiers
- 3 gousses d’ail émincées
- 200 ml de coulis de tomate (ou 2 cuillères à soupe de concentré)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence
- Sel, poivre du moulin
- 1 feuille de laurier (facultatif)
Options d’ajustement :
- Sans aubergine : Augmentez les courgettes à 600g
- Version plus tomatée : 300 ml de coulis au lieu de 200 ml
- Touch méditerranéenne : Ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson
- Liquide d’appoint : Bouillon de légumes ou eau si nécessaire
Dorer dans le bon ordre : oignon → poivrons → courgettes & aubergines → tomates
Étapes de dorage (mode dorage Cookeo, 3-5 min total) :
- Oignon (1 min) : Faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé. Remuez jusqu’à transparence.
- Poivrons (1 min) : Ajoutez les poivrons en lanières, mélangez pour qu’ils commencent à ramollir.
- Courgettes & aubergines (2 min) : Incorporez les dés de courgettes et d’aubergines. Remuez régulièrement pour une coloration homogène.
- Tomates & ail (1 min) : Terminez par les tomates en quartiers et l’ail émincé. Mélangez délicatement.
Pourquoi cet ordre ? Les oignons fondent en premier et parfument l’huile, les poivrons ont besoin de temps pour s’attendrir, tandis que les tomates se délitent rapidement et apportent leur jus naturel.
Cuisson sous pression au Cookeo : durée & dépressurisation
Ajout du liquide :
- Versez le coulis de tomate (ou délayez le concentré dans 150 ml d’eau)
- Ajoutez les herbes de Provence, sel, poivre et laurier
- Liquide total : Vérifiez qu’il y a assez de liquide au fond (minimum 100 ml)
Cuisson sous pression :
- Fermez le Cookeo et sélectionnez “Cuisson sous pression”
- Programmez 7-10 minutes selon votre préférence :
- 7 min = légumes encore fermes, texture croquante
- 8-9 min = texture fondante équilibrée (recommandé)
- 10 min = très fondant, proche de la ratatouille traditionnelle
- Dépressurisation naturelle : Laissez la pression retomber seule (5-8 minutes). N’ouvrez PAS immédiatement pour éviter que les légumes s’écrasent.
Finition : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Une pointe de vinaigre balsamique peut rehausser les saveurs.
Tableau des temps & liquides selon quantité (≥ 5 colonnes)
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| Poids total légumes | Liquide (ml) | Dorage (min) | Sous pression (min) | Texture visée | Remarques |
|---|---|---|---|---|---|
| 800g (2-3 pers.) | 100-150 ml | 3-4 min | 7 min | Croquante-fondante | Surveiller le liquide |
| 1,2 kg (4-5 pers.) | 200 ml | 4-5 min | 8 min | Équilibrée | Recette standard |
| 1,6 kg (6-7 pers.) | 250-300 ml | 5-6 min | 9 min | Bien fondante | Mélanger à mi-dorage |
| 2 kg (8+ pers.) | 300-350 ml | 6-7 min | 10 min | Très fondante | Cuisson en 2 fois si nécessaire |
Note importante : Ces temps correspondent aux légumes coupés en dés de 2 cm. Des dés plus petits (1 cm) nécessitent 1-2 minutes de moins, des plus gros (3 cm) 1-2 minutes de plus.
Assaisonnement qui marche : tomate, herbes, ajustements acides
Base tomatée (choisir) :
- Coulis de tomate : Texture lisse, goût franc, se mélange bien
- Concentré de tomate : Saveur plus intense, délayer dans l’eau de cuisson
- Tomates fraîches uniquement : Plus léger, compter sur leur jus naturel
Herbes et épices :
- Herbes de Provence : Le classique, 2 cuillères à café suffisent
- Basilic frais : À ajouter après cuisson pour préserver l’arôme
- Thym et origan : Alternative aux herbes de Provence
- Paprika doux : Une pincée pour la couleur
Ajustements en fin de cuisson :
- Trop fade : Sel, poivre, trait de vinaigre balsamique
- Trop liquide : Laissez mijoter couvercle ouvert 2-3 minutes
- Pas assez parfumé : Quelques gouttes d’huile d’olive extra-vierge
Sans tomate / version légère
Remplacez le coulis par du bouillon de légumes (200 ml) et ajoutez plus d’herbes. Temps identique, résultat plus léger et digestible.
Erreurs à éviter (et correctifs)
Trop d’eau = ratatouille soupe :
- Cause : Excès de liquide ajouté ou légumes trop aqueux
- Solution : 100-150 ml maximum pour 1 kg de légumes, égoutter les tomates si très juteuses
Dés trop petits = purée de légumes :
- Cause : Découpe inférieure à 1,5 cm
- Solution : Couper en dés de 2-3 cm, réduire le temps de cuisson
Libération immédiate de pression = légumes écrasés :
- Cause : Ouverture trop rapide du Cookeo
- Solution : Toujours attendre la dépressurisation naturelle (5-8 min)
Sel trop tôt = légumes qui rendent l’eau :
- Cause : Salage pendant le dorage
- Solution : Saler uniquement avant la cuisson sous pression
Sur-cuisson = bouillie :
- Cause : Plus de 10 minutes sous pression
- Solution : Respecter 7-9 min maximum, tester à 7 min la première fois
À retenir pour une ratatouille fondante au Cookeo
• Ordre de dorage crucial : Oignon → poivrons → courgettes/aubergines → tomates pour des saveurs optimales • Dés de 2 cm : Taille idéale pour une texture fondante sans bouillie après 8-9 minutes
• Dépressurisation naturelle : Indispensable pour préserver l’intégrité des légumes • Liquide mesuré : 200 ml pour 1,2 kg de légumes, ni plus ni moins • Temps Moulinex officiel : 8-10 minutes sous pression selon la texture souhaitée 🍅
