Bœuf bourguignon Cookeo : temps sous pression, morceaux & sauce
Le bœuf bourguignon au Cookeo transforme ce grand classique en plat accessible en moins d’une heure. Grâce aux modes spécifiques de votre multicuiseur (Dorer, Cuisson sous pression, Mijoter), vous obtenez une viande fondante et une sauce nappante sans surveillance constante. La cuisson sous pression de 35 à 40 minutes remplace les 3 heures traditionnelles, tout en préservant les saveurs authentiques.
Morceaux & quantités par personne
Pour réussir votre bœuf bourguignon cookeo, privilégiez les morceaux gélatineux qui se bonifient sous pression : collier, paleron ou macreuse. Ces coupes contiennent suffisamment de collagène pour donner une texture fondante après cuisson.
Comptez 250 à 300 g de viande par personne avant cuisson. Le paleron reste le choix optimal : il se détaille facilement en cubes réguliers et supporte parfaitement les 35 minutes sous pression. La macreuse, plus ferme, nécessitera 5 minutes supplémentaires pour atteindre la même tendreté.
Détaillez la viande en cubes de 4 à 5 cm. Des morceaux trop petits se délitent sous pression, tandis que des cubes trop volumineux restent fermes au cœur. Comptez environ 20% de perte à la cuisson : 1,2 kg de viande fraîche donnera 4 portions généreuses.
Mode dorer → singer → déglacer : l’ordre exact pour réussir au Cookeo
L’enchaînement des étapes conditionne la réussite de votre recette boeuf bourguignon cookeo. Respectez scrupuleusement cette chronologie pour développer les saveurs.
Étape 1 – Mode Dorer (8-10 minutes) : Saisissez les cubes de bœuf par petites quantités dans la cuve avec 2 cuillères d’huile neutre. Ne surchargez pas : la viande doit colorer, pas cuire à l’étouffée. Retirez la viande et réservez.
Étape 2 – Singer les légumes : Dans les sucs de cuisson, faites revenir carottes en rondelles et oignons émincés 3-4 minutes. Saupoudrez 2 cuillères de farine et mélangez 1 minute pour éliminer le goût farineux.
Étape 3 – Déglacer : Versez 25 cl de vin rouge (ou bouillon pour la version sans alcool) en grattant les sucs caramélisés. Ajoutez 400 ml de bouillon de bœuf, les herbes (thym, laurier) et remettez la viande. Le liquide doit couvrir aux 3/4.
Cette méthode garantit une sauce homogène sans grumeaux et concentre les arômes dès le départ.
Cuisson sous pression 35-40 min : barèmes & rendus
La cuisson sous pression reste l’atout majeur du Cookeo pour le bœuf bourguignon. 35 minutes suffisent pour une viande fondante avec du paleron ou collier bien détaillé. Portez à 40 minutes pour la macreuse ou des cubes volumineux.
Le programme Cuisson sous pression monte à 117°C, soit 17°C de plus qu’une cuisson classique. Cette température élevée transforme rapidement le collagène en gélatine, donnant cette texture caractéristique qui se détache à la fourchette.
Indicateurs de réussite après cuisson :
- Viande qui se défait facilement sous la pression d’une fourchette
- Sauce légèrement sirupeuse (pas liquide)
- Légumes fondants mais non délités
Si la viande résiste encore après 35 minutes, relancez 5 à 10 minutes supplémentaires sous pression. Mieux vaut ajuster que servir une viande ferme.
Pommes de terre & champignons : quand les ajouter pour éviter l’excès d’eau
L’ajout des pommes de terre et champignons demande une stratégie précise au Cookeo pour éviter l’excès d’eau qui délave la sauce.
Pommes de terre : Ajoutez-les à mi-cuisson. Après 15 minutes sous pression, effectuez une décompression rapide, incorporez 4-5 pommes de terre fermes (Charlotte, Ratte) coupées en quartiers, puis relancez 20 minutes. Cette méthode évite qu’elles se transforment en purée.
Champignons : Intégrez-les dans les 10 dernières minutes en mode Mijoter. Les champignons de Paris ou cèpes libèrent beaucoup d’eau sous pression. En les ajoutant en fin de cuisson, vous préservez leur texture et évitez de diluer votre sauce.
Pour 4 personnes, comptez 300 g de champignons émincés et 600 g de pommes de terre. Cette proportion maintient l’équilibre sans transformer votre bourguignon en pot-au-feu.
Sans vin / sans alcool : substitutions & réglages de sauce
La version sans vin du bœuf bourguignon cookeo conserve toute sa richesse gustative avec les bons substituts.
Remplacez les 25 cl de vin rouge par :
- 20 cl de bouillon de bœuf corsé + 5 cl de jus de raisin rouge
- Ou 25 cl de bouillon avec 1 cuillère de concentré de tomate
- Ou 20 cl de fond de veau + 5 cl de vinaigre balsamique
L’absence d’alcool modifie légèrement la liaison de la sauce. Compensez en ajoutant 1 cuillère de Maïzena délayée dans 3 cuillères d’eau froide durant les 5 dernières minutes en mode Mijoter.
Le temps de cuisson sous pression reste identique : 35 à 40 minutes. Seul l’épaississement final nécessite une attention particulière, la sauce étant naturellement moins liée sans le vin.
Tableaux pratiques — temps & rendements au Cookeo
Note mobile : si le tableau dépasse 4 colonnes, pense à passer ton téléphone à l’horizontal.
Tableau A : Modes de cuisson et durées
| Mode | Durée | Indication | Résultat |
|---|---|---|---|
| Dorer | 8-10 min | Saisir viande + légumes | Coloration, développement arômes |
| Cuisson sous pression | 35-40 min | Couvercle fermé, valve position 2 | Viande fondante |
| Mijoter | 5 min | Couvercle ouvert, épaissir | Sauce nappante |
| Maintien au chaud | 15 min | Repos avant service | Harmonisation saveurs |
Tableau B : Morceaux et rendements
| Morceau | Poids/personne | Perte à la cuisson | Texture visée |
|---|---|---|---|
| Paleron | 250 g | 15-20% | Très fondante |
| Collier | 280 g | 20-25% | Fondante, gélatineuse |
| Macreuse | 300 g | 15-18% | Ferme puis fondante |
| Joue de bœuf | 200 g | 10-15% | Ultra fondante |
Problèmes fréquents & solutions
Sauce trop liquide après cuisson : Délayez 1 cuillère de Maïzena dans 3 cuillères d’eau froide. Incorporez en mode Mijoter 3 à 5 minutes, couvercle ouvert, en remuant régulièrement.
Viande encore ferme : Relancez 5 à 10 minutes en Cuisson sous pression. Vérifiez que les cubes ne dépassent pas 5 cm et que vous avez choisi un morceau gélatineux.
Message d’erreur “Cuve” : Vérifiez l’étanchéité du joint et la propreté de la valve. Un dépôt peut bloquer la montée en pression. Nettoyez et repositionnez correctement.
Légumes trop cuits : Les carottes se délitent facilement. Coupez-les en tronçons de 3 cm et ajoutez-les 10 minutes après le début de la cuisson sous pression lors d’une décompression rapide.
Manque de goût : Augmentez la phase de coloration en mode Dorer. Des sucs bien caramélisés enrichissent considérablement la sauce finale.
Conservation & réchauffage
Le bœuf bourguignon cookeo se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs se développent même après cuisson : le plat est souvent meilleur le lendemain. 🍷
Au réfrigérateur : Laissez refroidir complètement avant stockage. La sauce gélifie légèrement, ce qui est normal avec les morceaux gélatineux.
Réchauffage au Cookeo : Utilisez le mode Mijoter 5 à 8 minutes en ajoutant 2-3 cuillères de bouillon si nécessaire. Remuez à mi-parcours pour une répartition homogène de la chaleur.
Congélation possible : Se conserve 3 mois au congélateur. Décongelez 24h au réfrigérateur avant réchauffage. La texture reste excellente, seuls les pommes de terre peuvent devenir légèrement farineuses.
Check-list express avant de lancer la pression
✅ Viande : Cubes de 4-5 cm, bien colorés en mode Dorer
✅ Liquide : 400-450 ml total (vin + bouillon), couvre aux 3/4
✅ Joint : Propre, bien positionné, sans résidu
✅ Valve : Position 2, passage libre
✅ Cuve : Fond propre, pas de résidu carbonisé
✅ Légumes : Singer dans les sucs, pas d’ajout d’eau
✅ Assaisonnement : Sel, poivre, herbes ajoutés avant pression
✅ Quantité : Maximum 2/3 de la cuve pour sécurité
✅ Couvercle : Bien fermé, voyant de verrouillage allumé
✅ Programme : Cuisson sous pression, 35-40 min selon morceaux
Cette check-list garantit une cuisson sans incident et un résultat optimal à chaque fois.
