Rôti de porc moelleux : recette de base (four & cocotte)
Repères rapides
🌡️ Température : 180-200°C
⏱️ Temps : 45-60 min/kg
🎯 À cœur : 63°C
😴 Repos : 10-15 min
📊 Difficulté : Facile
Ingrédients précis pour 6 personnes (échine ou filet, herbes, aromatiques)
Pour un rôti de 1,2 kg :
- 1,2 kg de rôti de porc (échine de préférence pour plus de moelleux)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 échalotes coupées en quartiers (ou 1 oignon moyen)
- 200 ml de bouillon de volaille (ou d’eau)
- 2 cuillères à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- Sel et poivre noir du moulin
- 15 g de beurre (facultatif, pour la finition)
Conseil coupe : L’échine de porc contient plus de gras intramusculaire que le filet, garantissant un résultat plus juteux. Si vous choisissez le filet, surveillez davantage la cuisson.
Réponse rapide : 180-200°C, temps par poids & repos
En résumé : Saisissez le rôti 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude, puis enfournez à 180-200°C selon votre préférence (180°C pour plus de douceur). Comptez environ 50 minutes par kilogramme. Température à cœur visée : 63°C. Laissez reposer 10-15 minutes sous aluminium avant de trancher.
Préparation pas à pas : saisir, arroser, rôtir sans dessécher
- Préparation (10 min) : Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Préchauffez le four à 180°C (ou 200°C si vous préférez une cuisson plus rapide). Salez et poivrez généreusement la viande.
- Saisie (5 min) : Dans une poêle ou cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces, environ 2 minutes par côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Aromatisation : Ajoutez l’ail émincé, les échalotes, le thym et le romarin autour de la viande. Versez le bouillon dans le fond du plat.
- Cuisson au four : Enfournez et laissez cuire en arrosant la viande avec ses jus toutes les 20 minutes. Si la surface dore trop rapidement, couvrez d’une feuille d’aluminium.
- Contrôle température : Vérifiez la température à cœur avec une sonde : elle doit atteindre 63°C pour une viande rosée et juteuse.
- Repos indispensable : Sortez le rôti du four, couvrez d’aluminium et laissez reposer 10-15 minutes. Cette étape permet aux jus de se redistribuer uniformément.
Variante en cocotte (plus fondant) : étapes & durées
La cocotte en fonte est idéale quand vous recherchez une texture encore plus fondante et des jus plus concentrés.
Méthode cocotte :
- Saisissez le rôti dans la cocotte comme ci-dessus
- Ajoutez les aromates et 150 ml de liquide seulement
- Couvrez et enfournez à 160°C (température plus douce)
- Comptez 55-65 minutes par kilogramme
- Température à cœur identique : 63°C
- Le repos reste obligatoire : 15 minutes minimum
Avantages : Cuisson plus homogène, jus naturellement réduits, risque de dessèchement quasi nul. Inconvénient : Coloration moins marquée de la croûte.
Tableau des temps au four selon poids & température
Sur mobile, tournez votre téléphone à l’horizontal pour voir tout le tableau.
| Poids | Épaisseur | 180°C | 200°C | Température à cœur | Repos |
|---|---|---|---|---|---|
| 800 g | 5-6 cm | 40-45 min | 35-40 min | 63°C | 10 min |
| 1 kg | 6-7 cm | 50-55 min | 45-50 min | 63°C | 10-12 min |
| 1,2 kg | 7-8 cm | 60-65 min | 55-60 min | 63°C | 12-15 min |
| 1,5 kg | 8-9 cm | 75-80 min | 65-75 min | 63°C | 15 min |
| 2 kg | 9-10 cm | 100-110 min | 90-100 min | 63°C | 15-20 min |
Important : Ces temps sont indicatifs. La température à cœur reste le seul indicateur fiable. Chaque four étant différent, utilisez une sonde thermométrique dès que possible.
Sans sonde ?
Piquez la partie la plus épaisse : le jus qui s’écoule doit être clair (pas rosé). La chair doit être légèrement élastique sous la pression du doigt, pas molle ni dure.
Erreurs à éviter : four trop chaud, pas de saisie, pas de repos
Four trop chaud (220°C+) : Croûte brûlée, intérieur sec. Solution : 180-200°C maximum, couvrir en fin de cuisson si besoin.
Oublier la saisie : Viande terne, jus qui s’échappent. Solution : 2 minutes par face obligatoires pour créer la réaction de Maillard.
Pas de repos : Jus qui s’étalent dans l’assiette. Solution : 10-15 minutes sous aluminium, c’est non négociable.
Choisir une coupe trop maigre : Le filet se dessèche facilement. Solution : Privilégier l’échine, surveiller la cuisson, arroser plus souvent.
Sur-cuisson : Au-delà de 68°C à cœur, la texture devient sèche. Solution : Sonde thermométrique et surveillance régulière.
À retenir pour un rôti juteux à tous les coups
• Saisie obligatoire : 2 minutes par face pour la saveur et retenir les jus • Température modérée : 180-200°C, pas plus pour éviter le dessèchement
• 63°C à cœur : La température parfaite pour un rôti rosé et moelleux • Repos indispensable : 10-15 minutes pour redistribuer les jus dans les fibres • Choisir l’échine : Plus persillée que le filet, elle pardonne mieux les petits écarts de cuisson 🥩
