Dessert ananas : 15 recettes faciles et gourmandes

L’ananas se prête à une multitude de desserts, des plus rafraîchissants aux plus réconfortants. Ce fruit exotique s’accommode aussi bien en version crue pour des préparations fraîches qu’en version cuite où le caramel révèle sa douceur naturelle. Voici les principales familles de desserts à l’ananas que vous pouvez réaliser facilement :

• Desserts frais : salades de fruits, sorbets, verrines glacées
• Desserts chauds : ananas caramélisé, rôti aux épices, flambé au rhum
• Gâteaux et cakes : gâteau renversé, cake moelleux, crumble
• Desserts crémeux : mousses, tiramisus, cheesecakes

Cet article détaille ces différentes catégories avec des recettes complètes et des astuces pour maîtriser l’acidité de ce fruit tropical. Vous y trouverez des idées simples pour le quotidien comme des suggestions plus élaborées pour les repas de fête.

Desserts frais à l’ananas : salades, sorbets et verrines

Les desserts frais à l’ananas brillent par leur simplicité et leur côté désaltérant, parfaits pour les beaux jours ou après un repas copieux.

Salade de fruits à l’ananas

Cette préparation classique se réalise en 10 minutes. Pour 4 personnes : 1 ananas Victoria frais coupé en dés, 2 kiwis, 1 mangue, 200 g de fraises, le jus d’1 citron vert, 2 cuillères à soupe de sucre, quelques feuilles de menthe.

Mélangez tous les fruits dans un saladier. Arrosez du jus de citron vert mélangé au sucre et parsemez de menthe ciselée. Réservez 1 heure au réfrigérateur avant de servir. L’acidité du citron équilibre la douceur de l’ananas tout en empêchant l’oxydation des fruits.

Pour une version festive, ajoutez 3 cuillères à soupe de rhum ambré et quelques graines de grenade. Cette salade constitue un dessert ananas de Noël coloré et vitaminé.

Sorbet à l’ananas maison

Sans sorbetière : mixez 500 g d’ananas frais en morceaux avec 100 ml de sirop de sucre de canne et le jus d’1 citron. Versez dans un récipient plat et placez au congélateur. Grattez à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour obtenir une texture granité. Pour un sorbet plus lisse, mixez de nouveau avant le dernier passage au congélateur.

Avec sorbetière : même préparation, puis turbinez selon les instructions de votre appareil. Ce sorbet à l’ananas maison se conserve 1 semaine au congélateur dans un contenant hermétique.

Verrine dessert à l’ananas express

Alternez dans des verres : une couche de crumble de spéculoos émiettés, une couche d’ananas frais coupé en petits dés, une couche de mascarpone fouetté avec du sucre glace et de la vanille, puis recommencez. Terminez par quelques copeaux de noix de coco grillée. Cette verrine sans cuisson se prépare en 15 minutes et impressionne par sa présentation.

Pour une version plus légère, remplacez le mascarpone par du fromage blanc 0% mélangé à un peu de miel.

Desserts chauds à l’ananas : rôti, caramélisé, flambé

La cuisson transforme l’ananas en révélant sa douceur naturelle et en atténuant son acidité. Les desserts chauds à l’ananas constituent des options réconfortantes particulièrement appréciées en hiver.

Ananas caramélisé au beurre

Pour 4 personnes : 1 ananas frais pelé et coupé en tranches épaisses de 2 cm, 50 g de beurre, 60 g de sucre roux, 1 gousse de vanille fendue.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le sucre et les graines de vanille, mélangez jusqu’à obtenir un caramel blond. Disposez les tranches d’ananas dans le caramel et laissez caraméliser 3 minutes de chaque côté. Les rondelles doivent être dorées et légèrement translucides.

Servez tiède avec une boule de glace vanille. Le contraste chaud-froid et le mariage caramel-vanille-ananas créent une harmonie parfaite. Cet ananas au caramel se prépare en 15 minutes chrono.

Ananas rôti aux épices ou au miel

Préchauffez le four à 180°C. Coupez l’ananas en quartiers épais, disposez-les dans un plat. Badigeonnez généreusement de miel liquide et saupoudrez d’un mélange cannelle-gingembre-cardamome. Ajoutez quelques étoiles de badiane pour un parfum supplémentaire.

Enfournez 25 à 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. L’ananas doit être fondant et légèrement caramélisé sur les bords. Ce dessert ananas exotique accompagne parfaitement un riz au lait à la vanille ou se déguste seul.

Poêlée d’ananas au rhum

Dans une poêle chaude, faites revenir des dés d’ananas dans 30 g de beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre roux jusqu’à coloration. Flambez avec 4 cuillères à soupe de rhum ambré (prenez garde aux flammes). Laissez réduire 1 minute.

Cette poêlée d’ananas au rhum transforme un ananas en boîte ordinaire en dessert festif en moins de 10 minutes. Servez sur des tranches de brioche toastée ou avec une crème anglaise maison.

Gâteaux et cakes à l’ananas pour le goûter

Les pâtisseries à l’ananas combinent le moelleux de la pâte avec le fruité acidulé qui apporte de la fraîcheur.

Gâteau renversé à l’ananas

Ce classique indémodable pour 8 personnes nécessite : 7 à 8 rondelles d’ananas en boîte égouttées, 150 g de beurre, 150 g de sucre, 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, cerises confites.

Faites fondre 50 g de beurre avec 50 g de sucre dans un moule à manqué. Disposez les rondelles d’ananas en rosace et placez une cerise au centre de chaque. Préparez une pâte avec le reste du beurre ramolli, du sucre, des œufs et de la farine mélangée à la levure. Versez sur les fruits.

Enfournez 40 minutes à 180°C. Démoulez tiède en retournant rapidement sur un plat. Le gâteau renversé à l’ananas se conserve 3 jours et s’améliore même après 24 heures quand les saveurs se mélangent.

Cake à l’ananas pour le goûter

Version plus simple et rapide : mélangez 200 g de farine, 150 g de sucre, 3 œufs, 100 ml d’huile, 1 sachet de levure, 1 yaourt nature et 200 g d’ananas frais coupé en petits dés. Versez dans un moule à cake beurré.

Enfournez 45 minutes à 180°C. Ce cake moelleux accompagne parfaitement le thé de l’après-midi. Ajoutez quelques noix de coco râpée dans la pâte pour une touche tropicale supplémentaire.

Crumble ananas-coco

Disposez 400 g d’ananas frais en dés dans un plat. Préparez une pâte à crumble : 150 g de farine, 100 g de beurre froid coupé en dés, 80 g de sucre roux, 50 g de noix de coco râpée. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez sur l’ananas.

Enfournez 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré. Ce crumble se sert tiède avec une crème anglaise ou de la glace coco. La combinaison ananas-coco évoque immédiatement les îles et plaît à tous.

Desserts crémeux à l’ananas : mousses et verrines

Les préparations crémeuses permettent d’intégrer l’ananas dans des textures onctueuses et aériennes.

Mousse ou crème à l’ananas légère

Mixez 300 g d’ananas frais avec 2 cuillères à soupe de sucre. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez 100 ml de purée d’ananas, incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez 200 ml de crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la purée d’ananas tiède. Répartissez dans des verrines et réfrigérez 4 heures minimum. Cette mousse légère et parfumée termine agréablement un repas riche.

Pour une version plus simple, mélangez simplement de l’ananas mixé avec du mascarpone fouetté et du sucre glace. Servez immédiatement ou réfrigérez.

Tiramisu à l’ananas

Revisitez le classique italien : trempez des biscuits cuillères dans du jus d’ananas mélangé à 2 cuillères à soupe de rhum. Alternez couches de biscuits et couches de mascarpone fouetté avec des jaunes d’œufs et du sucre. Ajoutez des petits dés d’ananas entre les couches.

Réfrigérez 6 heures. Décorez de copeaux de noix de coco avant de servir. Ce dessert original surprend agréablement et se prépare entièrement la veille.

Cheesecake à l’ananas sans cuisson

Écrasez 200 g de spéculoos, mélangez avec 80 g de beurre fondu et tassez dans le fond d’un moule à charnière. Battez 400 g de fromage frais type Philadelphia avec 100 g de sucre glace et 200 ml de crème fouettée. Ajoutez 150 g d’ananas frais finement haché.

Versez sur le fond de biscuit et lissez. Réfrigérez 4 heures minimum. Décorez de tranches d’ananas caramélisées au moment de servir. Ce cheesecake sans cuisson impressionne par sa légèreté et son goût délicat.

Ananas frais, en boîte ou surgelé : que choisir en dessert ?

Le choix du type d’ananas influence considérablement le résultat final de votre recette dessert ananas facile et rapide.

Ananas frais

L’ananas frais offre le maximum de saveur et de vitamines. Choisissez-le mûr : les feuilles du centre se détachent facilement, le fruit dégage un parfum sucré, et la base présente une légère souplesse sous la pression. Un ananas vert ne mûrira plus après cueillette.

Pour les desserts crus (salades, verrines, mousses), l’ananas frais s’impose. Sa texture croquante et son jus abondant apportent de la fraîcheur. Comptez 1 ananas moyen pour 4 personnes. Retirez toujours le cœur fibreux avant utilisation.

Ananas en boîte

Pratique et économique, l’ananas en boîte convient parfaitement aux desserts cuits (gâteaux renversés, crumbles, cakes). Égouttez-le soigneusement pour éviter de détremper les pâtes. Son goût plus doux et sa texture plus fondante fonctionnent bien dans les recettes où l’ananas est intégré à une préparation.

Privilégiez les versions au jus naturel plutôt qu’au sirop qui ajoute du sucre inutile. Une boîte de 560 g égoutté équivaut à environ 1 petit ananas frais.

Ananas surgelé

Les morceaux d’ananas surgelés excellent pour les smoothies, sorbets et purées. Leur texture change à la décongélation (ils deviennent plus mous), ce qui les rend inadaptés aux salades de fruits mais parfaits pour les préparations mixées ou cuites.

L’avantage : disponibilité toute l’année et aucune préparation. Le goût reste correct même si légèrement inférieur au frais.

Associations et astuces pour sublimer vos desserts à l’ananas

Quelques principes simples permettent de maximiser le potentiel de l’ananas dans vos desserts.

Marier les saveurs

L’ananas s’harmonise parfaitement avec la noix de coco qui adoucit son acidité et renforce l’aspect tropical. Le rhum ambré apporte de la profondeur et de la chaleur. La vanille souligne sa douceur naturelle sans la masquer.

Les épices chaudes (cannelle, gingembre, cardamome, anis étoilé) créent un contraste intéressant, particulièrement dans les versions cuites. Le citron vert rehausse la fraîcheur dans les préparations crues. Le caramel au beurre salé transforme l’acidité en rondeur gourmande.

Gérer l’acidité

Si votre ananas est trop acide, plusieurs solutions existent. La cuisson avec du sucre ou du miel neutralise naturellement l’acidité. Le mélange avec des produits laitiers (crème, mascarpone, fromage blanc) adoucit également le goût.

Pour les préparations crues, laissez macérer l’ananas 30 minutes avec du sucre et un peu de rhum ou de jus d’orange. Le fruit rend son jus et devient plus doux. Combiner l’ananas avec des fruits plus sucrés (mangue, banane) dans une salade équilibre aussi l’ensemble.

Conservation et préparation

Un ananas entier se conserve 2-3 jours à température ambiante s’il n’est pas encore mûr, puis 5 jours au réfrigérateur une fois à point. Coupé, il doit être consommé sous 2-3 jours et conservé dans une boîte hermétique au frais.

Pour couper un ananas facilement : tranchez la base et le sommet, posez-le verticalement et retirez l’écorce en descendant en suivant la courbe. Coupez en quartiers et retirez le cœur dur central. Certains préfèrent couper en rondelles puis évider le centre avec un emporte-pièce.

Bien choisir son dessert à l’ananas selon l’occasion

Le dessert avec ananas frais s’adapte à toutes les circonstances en fonction de la préparation choisie.

Pour un repas quotidien

Optez pour la simplicité : salade de fruits, ananas caramélisé à la poêle, ou cake maison. Ces desserts se préparent rapidement et n’exigent pas de techniques compliquées. Un ananas rôti aux épices nécessite 10 minutes de préparation pour 30 minutes de cuisson sans surveillance.

La poêlée d’ananas au rhum transforme un fruit ordinaire en dessert festif en moins de 15 minutes. Parfait pour les soirs de semaine où vous souhaitez vous faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Pour recevoir

Le gâteau renversé à l’ananas ou le tiramisu revisité impressionnent par leur présentation tout en restant accessibles. Les verrines permettent de préparer à l’avance et de servir facilement. Un crumble ananas-coco servi tiède avec de la glace ravit toujours les convives.

Pour un dessert ananas de Noël, misez sur l’ananas rôti aux épices accompagné d’un sorbet maison et de tuiles à la noix de coco. La présentation soignée et les saveurs hivernales marquent les esprits.

Pour les grandes chaleurs

Les desserts frais s’imposent naturellement : sorbet, salade de fruits bien glacée, mousse légère servie dans des coupes givrées. Ces préparations désaltérantes et peu caloriques conviennent parfaitement aux journées chaudes où l’on recherche de la fraîcheur.

Le dessert ananas exotique par excellence reste la salade de fruits tropicaux (ananas, mangue, fruit de la passion, litchis) arrosée de jus de citron vert et parsemée de menthe fraîche. Simple, vitaminé et ultra-rafraîchissant.

L’ananas s’invite dans tous les styles de desserts, du plus simple au plus élaboré. Sa polyvalence et son goût caractéristique en font un fruit apprécié qui égaie aussi bien les goûters familiaux que les tables de fête. Maîtrisez les associations de base (coco, vanille, rhum) et les techniques de cuisson pour transformer ce fruit tropical en desserts mémorables toute l’année.