Recettes aubergines viande hachée : 12 idées faciles & savoureuses

L’aubergine et la viande hachée forment un duo polyvalent qui se décline en une multitude de préparations savoureuses. Du gratin fondant aux aubergines farcies épicées, en passant par des poêlées express ou des versions méditerranéennes parfumées, ces recettes transforment des ingrédients simples en plats complets et généreux. Que vous recherchiez une recette rapide pour un soir de semaine ou un gratin gourmand pour le weekend, cette sélection couvre toutes les envies avec des temps de préparation adaptés et des astuces pour réussir la cuisson de l’aubergine sans amertume ni excès d’huile.

Le comparatif express (temps, mode de cuisson, calories, difficulté)

Ce tableau vous aide à choisir rapidement la recette selon votre temps disponible et le matériel à disposition.

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La liste d’achats par recette

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Aubergines farcies au four (bœuf épicé) – 35 min

Le grand classique des recettes aubergines viande hachée, ces demi-aubergines creusées accueillent une farce relevée qui cuit doucement au four.

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 aubergines moyennes
• 300 g de viande hachée de bœuf
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail
• 200 g de tomates concassées
• 80 g d’emmental râpé
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika
• Huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en deux dans la longueur, incisez la chair en quadrillage et badigeonnez légèrement d’huile. Enfournez 15 minutes.
2. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez la viande et faites-la dorer. Incorporez les tomates, le cumin, le paprika, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.
3. Creusez délicatement les aubergines précuites en gardant 5 mm de chair sur les bords. Hachez grossièrement la chair prélevée et mélangez-la à la farce.
4. Remplissez les coques d’aubergines, saupoudrez de fromage et enfournez 15 minutes jusqu’à gratinage doré.

Conseil anti-amertume : La précuisson au four sans eau évite l’amertume tout en limitant l’absorption d’huile.

Accompagnement : Semoule aux herbes ou salade verte croquante.

Gratin d’aubergines à la bolognaise (sans pâtes) – 40 min

Une alternative gourmande aux lasagnes où les tranches d’aubergines remplacent les feuilles de pâtes. Le résultat est fondant et réconfortant.

Ingrédients (4 personnes) :

• 3 aubergines moyennes
• 400 g de bœuf haché
• 1 oignon et 1 carotte hachés
• 400 g de sauce tomate passata
• 100 g d’emmental râpé
• 1 c. à café d’origan
• Basilic frais
• Huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1. Tranchez les aubergines en rondelles de 8 mm. Badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté à la poêle, ou 12 minutes au four à 200 °C.
2. Préparez la bolognaise : faites revenir l’oignon et la carotte, ajoutez la viande, puis la passata et l’origan. Mijotez 10 minutes.
3. Dans un plat à gratin huilé, alternez couches d’aubergines et bolognaise en terminant par une couche de sauce. Couvrez d’emmental.
4. Enfournez à 190 °C pendant 25 minutes jusqu’à gratinage doré. Parsemez de basilic frais avant de servir.

Conseil anti-amertume : Choisissez des aubergines fermes et brillantes, sans traces brunes.

Accompagnement : Salade verte à l’huile d’olive ou pain croustillant pour saucer.

Poêlée express aubergine-bœuf (15-20 min) – batch du soir

La recette idéale quand vous rentrez tard : tout cuit en une seule poêle, sans précuisson des aubergines.

Ingrédients (2 personnes) :

• 2 aubergines moyennes coupées en dés de 1,5 cm
• 300 g de bœuf haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe de sauce soja
• Persil plat frais
• Huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1. Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile. Faites revenir les dés d’aubergines à feu moyen-vif pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
2. Poussez les aubergines sur les côtés, ajoutez la viande au centre et faites-la dorer en l’émiettant. Incorporez l’ail.
3. Mélangez le tout, ajoutez la sauce soja, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Les aubergines doivent être fondantes.
4. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil ciselé.

Conseil anti-amertume : Les petits dés cuisent uniformément et libèrent moins d’amertume que les gros morceaux.

Accompagnement : Riz basmati ou quinoa, prêt en même temps que la poêlée.

Saveur italienne (mozzarella, basilic) – 30-35 min

Une version méditerranéenne où la mozzarella filante et le basilic frais apportent fraîcheur et gourmandise.

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 grosses aubergines
• 350 g de bœuf haché
• 250 g de tomates cerises coupées en deux
• 125 g de mozzarella en billes
• 1 bouquet de basilic frais
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1. Coupez les aubergines en rondelles épaisses (1 cm), huilez-les au pinceau et faites-les dorer à la poêle 4 minutes de chaque côté.
2. Faites revenir la viande avec l’ail écrasé jusqu’à coloration. Ajoutez les tomates cerises, salez, poivrez et laissez compoter 5 minutes.
3. Dans un plat à four, déposez une couche d’aubergines, la viande en sauce, puis le reste des aubergines. Répartissez les billes de mozzarella.
4. Enfournez 15 minutes à 190 °C. Parsemez de basilic ciselé au sortir du four.

Conseil anti-amertume : Le sel léger sur les rondelles avant cuisson suffit, inutile de les faire dégorger longuement.

Accompagnement : Penne al dente ou pain focaccia tiède.

Saveur libanaise (7 épices, yaourt ail) – 35 min

Les épices orientales et le yaourt onctueux créent un contraste délicieux avec la texture fondante de l’aubergine.

Ingrédients (4 personnes) :

• 3 aubergines moyennes
• 400 g d’agneau haché (ou bœuf)
• 1 oignon émincé
• 200 g de yaourt grec nature
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à café de 7 épices libanaises
• 1 c. à café de sumac
• Pignons de pin torréfiés
• Menthe fraîche, huile d’olive, sel

Étapes :

1. Coupez les aubergines en dés de 2 cm. Faites-les dorer au four à 200 °C pendant 15 minutes avec un filet d’huile.
2. Faites revenir l’oignon, ajoutez la viande et les 7 épices. Faites dorer puis incorporez les dés d’aubergines. Mélangez et transférez dans un plat à four.
3. Enfournez 15 minutes à 200 °C. Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec l’ail écrasé et une pincée de sel.
4. Servez chaud nappé de yaourt à l’ail, saupoudrez de sumac, pignons torréfiés et menthe fraîche ciselée.

Conseil anti-amertume : La précuisson au four concentre les saveurs sans nécessiter de salage préalable.

Accompagnement : Riz pilaf aux vermicelles ou taboulé libanais.

Aubergines roulées farcies – 30 min

Des tranches fines d’aubergines roulées autour d’une farce épicée, pour une présentation élégante.

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 grosses aubergines
• 250 g de bœuf haché
• 80 g de feta émiettée
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• Menthe et origan séchés
• Huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1. Coupez les aubergines en tranches fines dans la longueur (3-4 mm). Badigeonnez-les d’huile et faites-les griller 2 minutes de chaque côté à la poêle ou au four.
2. Faites revenir l’oignon, ajoutez la viande et le concentré de tomates. Assaisonnez avec menthe et origan. Laissez refroidir légèrement puis incorporez la feta.
3. Déposez une cuillère de farce sur chaque tranche d’aubergine et roulez-la. Disposez les rouleaux dans un plat huilé, joint vers le bas.
4. Enfournez 15 minutes à 190 °C. Les rouleaux doivent être tendres et légèrement dorés.

Conseil anti-amertume : Les tranches fines cuisent rapidement et développent peu d’amertume.

Accompagnement : Salade de concombre au yaourt ou boulgour aux herbes.

Version légère (huile au pinceau) – 30 min

Pour ceux qui surveillent leur apport en matières grasses, cette version utilise le minimum d’huile tout en conservant saveur et texture.

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 aubergines moyennes
• 300 g de bœuf haché à 5 % de MG
• 200 g de tomates concassées
• 50 g de parmesan râpé
• Thym et romarin frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes :

1. Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm. Badigeonnez-les très légèrement d’huile au pinceau (1 cuillère à soupe suffit) et enfournez à 200 °C pendant 15 minutes.
2. Faites revenir la viande dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Ajoutez les tomates, les herbes, salez et poivrez. Mijotez 5 minutes.
3. Dans un plat, alternez aubergines et viande en sauce. Terminez par le parmesan râpé.
4. Enfournez 15 minutes à 200 °C jusqu’à gratinage léger.

Conseil anti-amertume : La cuisson au four sans trempage d’huile révèle le goût naturel de l’aubergine sans amertume.

Accompagnement : Légumes vapeur ou salade composée.

Barquettes gratinées meal-prep (réchauffage nickel) – 45 min

Parfaites pour préparer les repas de la semaine, ces barquettes se réchauffent sans perdre leur texture.

Ingrédients (6 portions) :

• 4 aubergines moyennes
• 500 g de bœuf haché
• 2 oignons hachés
• 300 g de tomates concassées
• 150 g d’emmental râpé
• Herbes de Provence
• Huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1. Coupez les aubergines en deux, incisez et enfournez 20 minutes à 180 °C. Creusez-les en gardant 5 mm de chair.
2. Préparez une sauce avec la viande, les oignons, les tomates et les herbes. Incorporez la chair d’aubergines hachée. Mijotez 10 minutes.
3. Remplissez les coques, couvrez de fromage râpé et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir complètement.
4. Répartissez dans des barquettes hermétiques. Conservation : 4 jours au frigo, 2 mois au congélateur.

Conseil anti-amertume : La double cuisson (précuisson puis farcie) élimine toute trace d’amertume.

Accompagnement : Semoule ou boulgour, à préparer au moment du réchauffage.

Caviar d’aubergines à la viande – 25 min

Une version crémeuse où les aubergines sont transformées en purée onctueuse mélangée à la viande épicée.

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 grosses aubergines
• 250 g de bœuf haché
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de tahini (crème de sésame)
• Jus d’1/2 citron
• 1 c. à café de cumin
• Coriandre fraîche
• Huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1. Piquez les aubergines et faites-les cuire entières au four à 200 °C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles s’affaissent. Laissez tiédir.
2. Pendant ce temps, faites dorer la viande avec l’ail et le cumin. Réservez.
3. Prélevez la chair des aubergines et mixez-la avec le tahini, le jus de citron, sel et poivre jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. Incorporez la viande épicée au caviar d’aubergines, mélangez et servez tiède parsemé de coriandre.

Conseil anti-amertume : La cuisson longue au four concentre les sucres naturels et élimine toute amertume.

Accompagnement : Pain pita grillé, crudités ou comme dip à l’apéritif.

Aubergines en sauce tomate relevée – 30 min

Des dés d’aubergines mijotés dans une sauce tomate épicée avec la viande, pour un plat en sauce généreux.

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 aubergines moyennes en dés
• 350 g de bœuf haché
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon émincé
• 1 piment rouge (facultatif)
• Coriandre fraîche
• Huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1. Faites revenir les dés d’aubergines dans l’huile chaude pendant 5 minutes. Retirez et réservez.
2. Dans la même cocotte, faites dorer l’oignon et le piment émincé, ajoutez la viande et faites-la colorer.
3. Versez les tomates concassées, remettez les aubergines, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
4. La sauce doit épaissir et les aubergines fondre. Parsemez de coriandre ciselée.

Conseil anti-amertume : La cuisson en deux temps (saisie puis mijotage) adoucit l’aubergine.

Accompagnement : Riz basmati, pain marocain ou couscous.

Bouchées d’aubergines gratinées – 35 min

Des petites tours d’aubergines farcies, parfaites pour un buffet ou un repas léger.

Ingrédients (4 personnes, 12 bouchées) :

• 2 aubergines moyennes
• 300 g de bœuf haché
• 80 g d’emmental râpé
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de paprika fumé
• Huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1. Coupez les aubergines en rondelles épaisses (2 cm). Creusez légèrement le centre avec une cuillère parisienne. Badigeonnez d’huile et enfournez 15 minutes à 200 °C.
2. Faites revenir la viande avec l’ail et le paprika. Assaisonnez.
3. Garnissez chaque rondelle d’aubergine de viande, couvrez d’emmental râpé.
4. Enfournez 15 minutes à 200 °C jusqu’à gratinage doré.

Conseil anti-amertume : La précuisson garantit des bouchées fondantes sans amertume.

Accompagnement : Sauce au yaourt et menthe pour tremper, ou en entrée avec une salade.

Aubergine farcie à l’agneau (turque) – 40 min

La version turque karnıyarık utilise de l’agneau haché et des épices méditerranéennes pour un résultat authentique.

Ingrédients (4 personnes) :

• 3 aubergines moyennes
• 400 g d’agneau haché
• 2 tomates fraîches concassées
• 1 oignon haché
• 1 poivron vert haché
• 150 g de yaourt nature
• Piment doux, menthe
• Huile d’olive, sel, poivre

Étapes :

1. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair en quadrillage profond, badigeonnez d’huile et enfournez 20 minutes à 190 °C.
2. Faites revenir l’oignon et le poivron, ajoutez l’agneau et faites dorer. Incorporez les tomates, le piment et la menthe. Mijotez 8 minutes.
3. Creusez délicatement les aubergines précuites, hachez la chair et mélangez-la à la farce.
4. Remplissez généreusement les coques et enfournez 15 minutes. Servez nappé de yaourt nature.

Conseil anti-amertume : L’agneau et les épices masquent naturellement toute trace d’amertume résiduelle.

Accompagnement : Riz pilaf au vermicelle ou pain turc.

Astuces anti-amertume & maîtrise de l’huile

L’aubergine a la réputation d’être amère et de boire l’huile comme une éponge. Voici comment contourner ces deux écueils.

Le salage est-il obligatoire ? Non, surtout avec les variétés modernes qui contiennent moins de solanine (composé responsable de l’amertume). Si vous utilisez de grosses aubergines ou des spécimens un peu mous, le salage reste utile : coupez-les en tranches ou dés, saupoudrez légèrement de sel fin, laissez dégorger 15 à 20 minutes dans une passoire, puis rincez et séchez. Cette étape réduit aussi légèrement l’absorption d’huile.

Précuisson au four sans huile : La méthode la plus efficace pour limiter les graisses consiste à précuire les aubergines au four à 200 °C pendant 12 à 15 minutes avant de les incorporer à votre recette. Elles deviendront tendres sans avoir bu d’huile. Vous pouvez ensuite les badigeonner légèrement au pinceau.

Choisir les bonnes aubergines : Privilégiez des aubergines fermes, lourdes pour leur taille, avec une peau lisse et brillante. Les spécimens ternes ou avec des taches brunes sont souvent plus amers. Les aubergines jeunes et de taille moyenne (15-20 cm) sont généralement les moins amères.

Techniques de cuisson : Pour les poêlées, utilisez une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile maximum pour 2 aubergines. Faites chauffer l’huile avant d’ajouter les aubergines et remuez régulièrement. Pour les gratins, privilégiez la cuisson au four avec un simple pinceau d’huile plutôt qu’une friture préalable.

Idées d’accompagnements & dressage rapide

Les recettes aubergines viande hachée se suffisent souvent à elles-mêmes, mais quelques accompagnements judicieux complètent harmonieusement l’assiette.

Féculents : Le riz basmati nature ou pilaf absorbe délicieusement les sauces. La semoule fine ou le boulgour conviennent particulièrement aux versions méditerranéennes et orientales. Les pâtes courtes (penne, fusilli) ou les tagliatelles fraîches accompagnent parfaitement les gratins et versions italiennes. La polenta crémeuse offre un support onctueux pour les versions en sauce.

Produits laitiers : Un bol de yaourt grec nature à l’ail et menthe rafraîchit les préparations épicées. La sauce au tahini (crème de sésame diluée au citron) apporte une note orientale. Un filet de crème fraîche épaisse adoucit les versions relevées.

Légumes : Une salade verte croquante à l’huile d’olive et citron apporte de la fraîcheur. Les crudités (concombre, tomates, radis) en version libanaise accompagnent les recettes orientales. Des légumes grillés (courgettes, poivrons) complètent les gratins pour un repas végétal généreux.

Pains : Le pain pita tiède se prête aux versions en sauce à ramasser. Le pain naan indien absorbe délicieusement les jus. Une baguette croustillante convient pour saucer les gratins. Le pain turc plat accompagne les versions épicées.

Dressage express : Servez directement dans le plat de cuisson pour les gratins, en saupoudrant d’herbes fraîches au dernier moment. Pour les poêlées, dressez dans des assiettes creuses avec le riz en dôme au centre et la préparation autour. Les aubergines farcies se présentent élégamment disposées en ligne avec un filet de yaourt en zigzag et quelques pignons torréfiés.