Recette saucisse fumée : poêlée, lentilles et variantes gourmandes

La saucisse fumée est un ingrédient polyvalent et savoureux qui permet de réaliser des plats complets, économiques et réconfortants. Que vous choisissiez une saucisse de Morteau ou une saucisse de Montbéliard fumée, ces charcuteries se prêtent à de nombreuses préparations mijotées ou poêlées. La recette pilier présentée ici est une poêlée campagnarde pommes de terre et saucisse fumée, prête en 30 minutes, qui ravira toute la famille.

Vous découvrirez également dans cet article plusieurs variantes populaires :

• Lentilles aux saucisses fumées pour un plat traditionnel et nourrissant
• Ragoût de pommes de terre aux saucisses fumées mijoté en cocotte
• Gratin de pommes de terre à la saucisse fumée pour un repas gratifiant

Chaque recette inclut les quantités précises, les temps de cuisson et des astuces pour adapter le plat selon vos envies.

Poêlée campagnarde pommes de terre et saucisse fumée

Cette recette saucisse fumée facile constitue un plat complet saucisse fumée et légumes qui se prépare en une seule poêle. Idéale pour un repas familial de 4 personnes, elle associe la saveur fumée de la saucisse au fondant des pommes de terre dorées.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 saucisses fumées (type Morteau ou Montbéliard)
• 800 g de pommes de terre
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 200 g de lardons fumés (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre
• Sel, poivre, persil frais

Préparation étape par étape

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm environ pour une cuisson uniforme. Émincez les oignons finement et hachez l’ail. Piquez les saucisses fumées avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson saucisse fumée à la poêle.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites dorer les saucisses 5 minutes de chaque côté à feu moyen, puis réservez-les. Dans la même poêle, ajoutez les lardons et faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre 2 minutes avant d’incorporer les pommes de terre.

Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Ajoutez l’ail en fin de cuisson. Replacez les saucisses dans la poêle, couvrez et laissez réchauffer 5 minutes à feu doux. Parsemez de persil ciselé avant de servir.

Variantes et astuces

Vous pouvez ajouter des champignons de Paris émincés ou du chou vert coupé en lanières pour enrichir ce plat. Pour une version allégée, remplacez les lardons par des dés de courgette ou de poivron. Cette poêlée pommes de terre et saucisse fumée se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement à la poêle ou au micro-ondes.

Lentilles aux saucisses fumées : la version cocotte

Cette recette familiale saucisse fumée pour 4 personnes est un classique de la cuisine française, particulièrement apprécié en hiver. Le temps de cuisson saucisse fumée dans les lentilles permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 saucisses fumées
• 400 g de lentilles vertes
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 litre de bouillon de légumes ou d’eau
• Sel, poivre

Cuisson en cocotte

Rincez les lentilles à l’eau froide. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile pendant 3 minutes. Ajoutez les carottes, les lentilles et le bouquet garni.

Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Ajoutez les saucisses fumées entières ou coupées en tronçons, puis poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires. Les lentilles doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Adaptation au Cookeo

Pour une recette saucisse fumée au Cookeo, utilisez le mode cuisson rapide : placez tous les ingrédients dans la cuve avec 800 ml de liquide, lancez en mode cuisson sous pression pendant 15 minutes. Cette méthode réduit considérablement le temps de préparation tout en garantissant des lentilles parfaitement cuites.

Ragoût de pommes de terre aux saucisses fumées

Ce ragoût mijoté offre une texture fondante et des saveurs profondes. La cuisson saucisse fumée en cocotte permet à la viande de parfumer généreusement les légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 saucisses fumées
• 1 kg de pommes de terre
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 400 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Préparation du ragoût

Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en rondelles épaisses. Émincez les oignons. Dans une cocotte, faites dorer les saucisses coupées en tronçons, puis réservez. Faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les pommes de terre et les carottes, mélangez 2 minutes. Incorporez le concentré de tomate, le bouillon, le thym et le laurier. Replacez les saucisses dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être bien fondantes et le bouillon légèrement réduit.

Cette recette saucisse fumée facile et économique nourrit généreusement et s’accompagne parfaitement d’une salade verte croquante.

Gratin de pommes de terre à la saucisse fumée

Le gratin transforme la saucisse fumée en plat réconfortant et gratifiant. La cuisson saucisse fumée au four permet d’obtenir une croûte dorée irrésistible.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 saucisses fumées
• 1 kg de pommes de terre
• 300 ml de crème liquide
• 200 ml de lait
• 150 g de fromage râpé (comté, gruyère)
• 2 gousses d’ail
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Montage et cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles à la mandoline ou au couteau. Coupez les saucisses en rondelles. Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux.

Disposez une première couche de pommes de terre au fond du plat, ajoutez quelques rondelles de saucisse fumée, salez et poivrez. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Mélangez la crème, le lait, l’ail haché et la noix de muscade, puis versez sur le gratin. Parsemez de fromage râpé.

Enfournez pour 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus bien doré. Couvrez d’aluminium en début de cuisson si le gratin colore trop vite. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Accompagnement pour saucisse fumée : les meilleures options

La saucisse fumée s’accorde avec de nombreux accompagnements qui absorbent ses saveurs puissantes et complètent le repas.

Légumes traditionnels

Les lentilles constituent l’accompagnement classique par excellence. Les pois cassés, préparés en purée épaisse, offrent une alternative douce et réconfortante. Le chou vert ou rouge braisé apporte une touche de fraîcheur et de croquant qui contraste agréablement avec le gras de la saucisse.

Féculents et gratins

Au-delà des pommes de terre, vous pouvez servir la saucisse fumée avec du riz pilaf, de la polenta crémeuse ou des pâtes courtes. Un gratin dauphinois ou une purée de céleri enrichissent le plat tout en conservant son côté réconfortant.

Légumes de saison

En été, des haricots verts persillés ou une ratatouille légère équilibrent la richesse de la saucisse. En hiver, privilégiez les légumes racines rôtis (carottes, panais, navets) ou un velouté de butternut pour accompagner ce plat généreux.

Un repas complet et convivial autour de la saucisse fumée

La saucisse fumée permet de créer des plats familiaux savoureux sans complications. Sa préparation simple et sa cuisson rapide en font un allié précieux pour les repas de semaine comme pour les tablées du dimanche.

Que vous optiez pour une poêlée express, des lentilles mijotées ou un gratin onctueux, ces recettes se déclinent facilement selon vos envies et les saisons. La saucisse de Morteau ou de Montbéliard fumée apporte cette note fumée caractéristique qui parfume généreusement tous les ingrédients qui l’accompagnent.

Ces plats se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et se réchauffent sans perdre leur saveur. Parfaits pour optimiser votre organisation en cuisine, ils permettent même de préparer vos repas à l’avance. N’hésitez pas à doubler les quantités pour congeler une portion et avoir toujours sous la main un plat complet prêt à déguster.