Recette de la pâte de coing maison : méthode traditionnelle et inratable

La pâte de coing maison est une confiserie ancestrale qui transforme ces fruits d’automne en délicieuses petites douceurs sucrées. Cette recette de la pâte de coing traditionnelle ne demande que deux ingrédients principaux : des coings et du sucre. Le secret réside dans la patience lors de la cuisson et du séchage.

Pour réussir cette pâte de coing facile et inratable, il suffit de cuire les coings jusqu’à tendreté, de mixer la pulpe obtenue, d’ajouter le sucre dans les bonnes proportions, puis de faire dessécher la préparation à feu doux avant de la laisser sécher sur une plaque pendant 24 à 72 h. Le résultat : une confiserie ferme, légèrement granuleuse, qui se conserve plusieurs mois et fait merveille pour les fêtes de fin d’année.

L’essentiel à retenir :

• Ingrédients de base : coings et sucre (proportions coings et sucre : 1 kg de pulpe pour 800 g à 1 kg de sucre)
• Temps global : 1h30 de cuisson initiale + 1h de cuisson avec sucre + 24 à 72h de séchage
• Astuce anti-gaspi : utiliser pelures et pépins de coings pour faire une gelée en parallèle

Les ingrédients et proportions pour une pâte de coing maison réussie

Pour préparer environ 1 kg de pâte de coing à l’ancienne comme grand-mère, vous aurez besoin de :

• 2 kg de coings bien mûrs et parfumés
• 800 g à 1 kg de sucre semoule (selon votre goût et la teneur en eau de vos coings)
• Le jus d’un demi-citron (facultatif, pour rehausser l’acidité)
• De l’huile neutre ou du beurre pour graisser la plaque

Les proportions coings et sucre sont déterminantes : après cuisson et mixage des coings, pesez la pulpe obtenue. Pour 1 kg de pulpe, comptez entre 800 g et 1 kg de sucre. Une pulpe très humide nécessitera davantage de sucre et un temps de cuisson plus long pour atteindre la bonne consistance.

Astuce zéro gaspillage : conservez les pelures, les pépins et les trognons des coings dans un linge ou une étamine. Vous pourrez les faire cuire séparément dans de l’eau pour extraire la pectine naturelle et préparer une gelée et pâte de coings sans gaspillage.

Préparation des coings : cuisson initiale pour obtenir la pulpe

Lavez soigneusement les coings en frottant le duvet qui les recouvre. Coupez-les en quartiers sans les éplucher (la peau contient beaucoup de pectine), retirez le cœur et les pépins. Réservez pelures et pépins si vous souhaitez faire une gelée.

Placez les quartiers de coings dans une grande casserole, couvrez-les d’eau à hauteur et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes à 1h30, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Le temps de cuisson varie selon la maturité et la variété des fruits.

Une fois les coings cuits, égouttez-les en conservant le jus de cuisson (excellent pour un sirop ou une boisson chaude). Passez les quartiers encore chauds au moulin à légumes avec la grille fine, ou mixez-les au blender pour obtenir une purée lisse et homogène. Pesez la pulpe obtenue : c’est à partir de ce poids que vous calculerez la quantité de sucre nécessaire.

Cuisson de la pâte de coing à feu doux : technique et repères visuels

Transférez la pulpe de coings dans une casserole à fond épais ou une bassine à confiture. Ajoutez le sucre selon les proportions recommandées et le jus de citron si vous le souhaitez. Mélangez bien.

Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule. Cette étape de cuisson pâte de coing à feu doux est cruciale : il faut évaporer l’excès d’eau tout en évitant que la préparation n’accroche au fond. Comptez entre 45 minutes et 1h15 de cuisson.

Les repères visuels pour savoir quand arrêter la cuisson : la pâte de coing se détache des parois de la casserole en bloc, elle prend une belle couleur orangée à rougeâtre, et lorsque vous passez la spatule au fond, la trace reste visible quelques secondes. La texture doit être très épaisse, presque pâteuse. Attention aux projections pendant la cuisson, la préparation bouillonne et peut brûler la peau.

Pour vérifier la consistance, déposez une petite quantité de pâte sur une assiette froide : elle doit figer rapidement et ne pas couler. Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Séchage de la pâte de coing : étapes pour une texture parfaite

Une fois la cuisson terminée, huilez légèrement une plaque de cuisson ou un plat rectangulaire. Versez-y la pâte de coing encore chaude et lissez la surface avec une spatule huilée pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 1,5 à 2 cm.

Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez la plaque d’un torchon propre (pas de film plastique qui créerait de la condensation). Place maintenant au séchage pâte de coing 24 à 72 h : installez la plaque dans un endroit sec et aéré, à l’abri de l’humidité et des insectes.

Retournez la pâte au bout de 24 heures pour qu’elle sèche uniformément des deux côtés. La durée de séchage dépend de l’hygrométrie ambiante : en hiver avec le chauffage, 24 à 48 heures suffisent. En automne plus humide, comptez jusqu’à 72 heures. La pâte est prête lorsqu’elle n’est plus collante au toucher et qu’elle a une consistance ferme mais souple.

Découpez ensuite la pâte en carrés, rectangles ou losanges à l’aide d’un couteau huilé. Roulez chaque morceau dans du sucre cristallisé ou du sucre glace pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Gelée et pâte de coings sans gaspillage : valoriser tous les restes

Pour une approche complètement zéro déchet, ne jetez surtout pas les pelures, pépins et trognons de coings. Ces parties contiennent une quantité importante de pectine naturelle, indispensable pour réussir gelées et confitures.

Placez tous ces déchets dans un linge propre ou une étamine, fermez en baluchon et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau (environ 1,5 litre d’eau pour les déchets de 2 kg de coings) pendant 30 à 45 minutes. Le liquide obtenu, riche en pectine, servira de base pour préparer une délicieuse gelée de coings.

Filtrez le jus à travers une passoire fine ou une étamine, mesurez la quantité obtenue et ajoutez 800 g de sucre par litre de jus. Faites cuire jusqu’à atteindre la température de gélification (environ 105°C) ou jusqu’à ce qu’une goutte de gelée déposée sur une assiette froide se fige rapidement.

Cette méthode permet de tirer deux préparations gourmandes à partir des mêmes fruits : la pâte de coing avec la chair, et la gelée avec les parties habituellement jetées. Un exemple parfait de cuisine anti-gaspillage qui ravira les amateurs de confiseries maison.

Conservation longue de la pâte de coing et astuces de dégustation

La pâte de coing maison bénéficie d’une excellente conservation longue de la pâte de coing si elle est correctement préparée et stockée. Enveloppez chaque morceau individuellement dans du papier sulfurisé ou du papier alimentaire, puis rangez-les dans une boîte hermétique en métal ou en verre.

Conservez la boîte dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Dans ces conditions optimales, votre pâte de coing se conserve facilement 6 mois à 1 an, voire davantage. Cette longue durée de conservation en fait une préparation idéale pour la pâte de coing pour Noël : préparez-la en octobre-novembre pour la déguster durant toutes les fêtes de fin d’année.

La pâte de coing traditionnelle se déguste nature, en accompagnement d’un plateau de fromages (particulièrement avec les fromages de brebis comme le manchego ou l’ossau-iraty), ou au goûter avec un thé. Elle remplace avantageusement les bonbons industriels et constitue une friandise naturelle appréciée des petits comme des grands.

Découpée en jolis carrés et emballée dans du papier transparent, la pâte de coing fait un cadeau gourmand très apprécié. Vous pouvez également la découper avec des emporte-pièces pour créer des formes festives, ou l’associer à d’autres pâtes de fruits maison (coing-pomme, coing-poire) pour varier les plaisirs.