Recette avec saucisse de Toulouse : idées faciles et savoureuses

La saucisse de Toulouse est une charcuterie emblématique du Sud-Ouest, préparée uniquement avec de la viande de porc hachée grossièrement et assaisonnée au sel et au poivre. Polyvalente et savoureuse, elle se prête à de nombreuses recettes avec saucisse de Toulouse, des plus traditionnelles comme le cassoulet aux plus créatives comme le rougail saucisse version toulousaine.

Cet article vous présente plusieurs idées de repas avec saucisse de Toulouse faciles à réaliser :

• Les bases de la cuisson (poêle, four, plat mijoté)
• La saucisse de Toulouse au vin blanc et échalotes
• Le rougail saucisse de Toulouse façon créole revisité
• La poêlée de saucisse de Toulouse et pommes de terre
• La saucisse de Toulouse aux lentilles et au chou
• Les accompagnements traditionnels et astuces de conservation

Qu’est-ce que la saucisse de Toulouse et comment bien la choisir

La saucisse de Toulouse est une saucisse fraîche composée uniquement de viande de porc maigre (80 %) et de gras de porc (20 %), hachée au couteau ou à la grille grosse, embossée dans un boyau naturel. Contrairement aux saucisses industrielles, elle ne contient ni additifs, ni conservateurs, ni épices complexes : juste du sel, du poivre et parfois une touche d’ail selon les charcutiers.

Pour reconnaître une authentique saucisse de Toulouse, vérifiez plusieurs critères : elle doit être vendue fraîche (jamais précuite), présenter une couleur rose-gris naturelle sans être trop rouge (signe d’ajout de nitrites), et peser environ 400 à 500 g pour une saucisse entière en spirale. Le boyau naturel doit être apparent et la texture de la chair grossièrement hachée visible par transparence.

Privilégiez les saucisses artisanales provenant d’une boucherie-charcuterie de confiance ou portant le Label Rouge. Ces saucisses garantissent une viande de porc française, une fabrication traditionnelle et un goût incomparable. Évitez les saucisses sous vide trop longue conservation qui contiennent souvent des additifs masqués.

Conservez vos saucisses de Toulouse fraîches au réfrigérateur entre 0 et 4°C et cuisinez-les dans les 2 à 3 jours suivant l’achat. Elles supportent également très bien la congélation : enveloppez-les individuellement et congelez-les jusqu’à 2 mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant cuisson.

Comment cuire la saucisse de Toulouse sans la dessécher

La cuisson saucisse de Toulouse à la poêle représente la méthode la plus rapide et courante. Piquez légèrement la saucisse en 4 ou 5 endroits avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’elle n’éclate (contrairement aux saucisses fumées qu’on ne pique jamais). Chauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse, déposez la saucisse entière ou coupée en tronçons de 10 cm, et laissez cuire 15 à 20 minutes en la retournant régulièrement pour une coloration uniforme.

L’astuce pour réussir la cuisson des saucisses de Toulouse à la poêle consiste à démarrer à feu moyen puis baisser légèrement après 5 minutes. Une chaleur trop vive dessècherait l’extérieur avant que le cœur ne soit cuit. La saucisse doit être bien dorée, ferme au toucher, et le jus qui s’écoule doit être clair lorsqu’on la pique.

La cuisson saucisse de Toulouse au four offre une alternative pratique pour cuire plusieurs saucisses simultanément sans surveillance constante. Préchauffez le four à 180°C, disposez les saucisses dans un plat légèrement huilé, et enfournez 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Cette méthode garantit une cuisson homogène et libère du temps pour préparer les accompagnements.

Pour un plat mijoté à la saucisse de Toulouse, la technique diffère : faites d’abord dorer les saucisses à la poêle 5 minutes pour développer les saveurs, puis plongez-les dans votre préparation liquide (sauce tomate, vin, bouillon) et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes. La saucisse s’imprègne des arômes du plat tout en restant moelleuse.

Quelle que soit la méthode, ne salez jamais l’eau ou la sauce en début de cuisson : la saucisse de Toulouse est déjà bien assaisonnée et libère son sel pendant la cuisson. Goûtez toujours avant d’ajuster l’assaisonnement en fin de préparation.

Recette de saucisse de Toulouse au vin blanc et échalotes

La saucisse de Toulouse au vin blanc représente une recette facile avec saucisse de Toulouse qui sublime le produit avec élégance. Cette préparation mijotée associe la douceur des échalotes confites à l’acidité du vin blanc sec pour créer une sauce onctueuse et parfumée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 saucisses de Toulouse (environ 150 g chacune)
• 6 échalotes émincées finement
• 300 ml de vin blanc sec (Entre-Deux-Mers, Muscadet)
• 200 ml de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Poivre du moulin

Préparation :

Piquez légèrement les saucisses et faites-les dorer dans une cocotte avec une noix de beurre pendant 5 à 7 minutes sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.

Dans la même cocotte, faites fondre les échalotes émincées dans le reste de beurre pendant 8 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement caramélisées. Ne les laissez pas brûler : elles doivent confire doucement.

Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu vif pendant 5 minutes. Le vin doit perdre son acidité alcoolique pour ne garder que ses arômes fruités.

Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Replacez les saucisses dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Les saucisses doivent être bien cuites et la sauce légèrement réduite.

Retirez les saucisses et maintenez-les au chaud. Montez la sauce en ajoutant la crème fraîche et en fouettant sur feu vif 2 minutes. La sauce doit napper la cuillère. Poivrez généreusement (le sel n’est généralement pas nécessaire).

Servez les saucisses nappées de leur sauce aux échalotes, accompagnées de pommes de terre vapeur, de purée maison ou de tagliatelles fraîches. Cette recette se prépare très bien à l’avance et se réchauffe parfaitement.

Rougail saucisse de Toulouse façon créole revisitée

Le rougail saucisse de Toulouse propose une fusion intéressante entre la charcuterie française et les saveurs créoles réunionnaises. Cette version revisitée du plat emblématique de La Réunion remplace les saucisses fumées traditionnelles par la saucisse de Toulouse, plus douce et accessible.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 saucisses de Toulouse coupées en tronçons de 5 cm
• 6 tomates bien mûres pelées et concassées (ou 800 g en conserve)
• 2 gros oignons émincés
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 morceau de gingembre frais râpé (3 cm environ)
• 2 piments oiseau ou 1 piment végétarien (selon votre tolérance)
• 3 branches de thym frais
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel et poivre

Préparation :

Faites dorer les tronçons de saucisse dans une cocotte avec un filet d’huile pendant 5 minutes. Retirez-les et réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils blondissent (environ 7 minutes). Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé et le piment haché. Laissez cuire 2 minutes en remuant : les arômes doivent embaumer votre cuisine.

Incorporez les tomates concassées, le thym, salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 15 minutes à découvert pour que la sauce épaississe et que l’acidité des tomates s’atténue.

Replacez les morceaux de saucisse dans la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux. Remuez délicatement de temps en temps. La sauce doit être épaisse, presque confiturée, et les saucisses bien imprégnées des épices.

Ce rougail saucisse se sert traditionnellement avec du riz blanc créole (cuit avec un peu moins d’eau pour qu’il reste un peu ferme et que les grains se détachent), des grains (haricots rouges créoles) et un rougail tomate cru à part (tomates, oignons, piment ciselés très fin).

Poêlée de saucisse de Toulouse et pommes de terre rustique

La poêlée de saucisse de Toulouse représente un plat complet, rapide et réconfortant qui plaît à toute la famille. Cette association saucisse de Toulouse et pommes de terre dorées aux oignons est un classique indémodable de la cuisine familiale.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 saucisses de Toulouse
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine)
• 2 gros oignons émincés
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile
• 1 bouquet de persil plat ciselé
• Sel et poivre

Préparation :

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses d’environ 1 cm. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes seulement : elles doivent rester fermes. Égouttez-les soigneusement.

Dans une grande poêle ou sauteuse, faites dorer les saucisses entières dans la graisse de canard pendant 10 minutes en les retournant régulièrement. Retirez-les, coupez-les en rondelles épaisses et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les blondir 5 minutes. Incorporez ensuite les pommes de terre précuites et l’ail écrasé. Laissez dorer à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être bien dorées et croustillantes.

Remettez les rondelles de saucisse dans la poêle, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes pour réchauffer l’ensemble. Parsemez généreusement de persil ciselé, poivrez, vérifiez l’assaisonnement en sel et servez immédiatement.

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 100 g de lardons fumés en même temps que les oignons, ou incorporez quelques champignons de Paris émincés. Vous pouvez également remplacer une partie des pommes de terre par des légumes de saison : courgettes, poivrons ou aubergines selon vos envies.

Saucisse de Toulouse aux lentilles ou version chou braisé

La saucisse de Toulouse aux lentilles incarne le réconfort des plats mijotés d’hiver. Cette recette rustique et nutritive associe les protéines de la saucisse aux légumineuses, créant un plat complet et équilibré.

Saucisse de Toulouse aux lentilles vertes :

Pour 4 personnes, faites revenir 2 carottes et 2 oignons coupés en dés avec 2 gousses d’ail dans une cocotte. Ajoutez 400 g de lentilles vertes du Puy rincées, 1 bouquet garni, 1 litre de bouillon de légumes et portez à ébullition. Après 15 minutes de cuisson, enfoncez 4 saucisses de Toulouse préalablement dorées dans les lentilles et poursuivez la cuisson à couvert 25 minutes.

Les lentilles doivent être tendres mais encore légèrement fermes, et les saucisses bien cuites. Retirez le bouquet garni, vérifiez l’assaisonnement et servez dans des assiettes creuses avec un filet d’huile d’olive et du persil. Une salade verte à l’échalote complète parfaitement ce plat.

Saucisse de Toulouse au chou vert braisé :

Émincez finement 1 petit chou vert après avoir retiré les côtes dures. Blanchissez-le 5 minutes dans l’eau bouillante salée puis égouttez-le. Dans une cocotte, faites revenir 150 g de lardons fumés avec 1 oignon émincé. Ajoutez le chou égoutté, 200 ml de vin blanc, 1 clou de girofle, sel et poivre. Disposez 4 saucisses de Toulouse dorées sur le chou, couvrez et laissez braiser à feu doux 45 minutes.

Le chou doit être fondant et légèrement caramélisé, les saucisses bien imprégnées des saveurs. Cette recette traditionnelle du Sud-Ouest s’accompagne de pommes de terre cuites à la vapeur ou de pain de campagne grillé.

Pour un cassoulet avec saucisse de Toulouse simplifié, utilisez des haricots blancs précuits en bocal, faites-les mijoter avec une sauce tomate relevée, des herbes de Provence et du confit de canard émietté. Ajoutez les saucisses dorées 30 minutes avant la fin de cuisson et gratinez au four 15 minutes avec de la chapelure.

Accompagnement pour saucisse de Toulouse et variations saisonnières

L’accompagnement pour saucisse de Toulouse varie selon la saison et le type de cuisson. Pour les recettes mijotées en sauce, privilégiez des féculents qui absorbent bien les jus : riz pilaf, pâtes courtes (coquillettes, macaronis), semoule fine ou polenta crémeuse.

Les pommes de terre se déclinent sous toutes les formes : vapeur simplement persillées, rissolées au beurre, en purée onctueuse, en gratin dauphinois ou en frites maison pour une version bistrot. Les patates douces rôties au four constituent une alternative plus sucrée qui surprend agréablement.

Côté légumes, pensez aux légumes racines rôtis (carottes, panais, navets boule d’or) qui caramélisent au four et accompagnent merveilleusement les saucisses grillées. Les haricots verts, brocolis ou épinards sautés à l’ail apportent de la fraîcheur et équilibrent la richesse de la charcuterie.

En été, une ratatouille mijotée ou des légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons) créent un accord méditerranéen réussi. En hiver, les purées de légumes (céleri-rave, butternut, topinambours) offrent douceur et réconfort.

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Idées de menus et conservation des plats à la saucisse de Toulouse

Les recettes avec saucisse de Toulouse se prêtent parfaitement à l’organisation de repas complets et équilibrés. Pour un déjeuner dominical en famille, commencez par une salade composée fraîche (mesclun, noix, chèvre chaud), servez ensuite votre plat de saucisses mijotées avec son accompagnement, et terminez par un dessert léger comme une compote maison ou une tarte aux fruits de saison.

Pour un dîner en semaine rapide, la poêlée de saucisse de Toulouse et pommes de terre constitue un plat unique complet qu’il suffit d’accompagner d’une salade verte. Prévoyez 30 minutes de bout en bout, idéal après une journée chargée.

Tous ces plats se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans des récipients hermétiques. Réchauffez-les doucement à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si la sauce a épaissi. Le rougail saucisse et les lentilles se bonifient même au réchauffage, les saveurs ayant eu le temps de se développer.

La congélation fonctionne également très bien pour ces préparations mijotées : laissez refroidir complètement, répartissez en portions, congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur 24 heures avant de réchauffer. Seule la poêlée de pommes de terre supporte moins bien la congélation car les pommes de terre peuvent devenir farineuses.

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à adapter ces recettes selon les saisons et vos envies : ajoutez des champignons à l’automne, des tomates fraîches et du basilic en été, des courges en hiver. La saucisse de Toulouse, par sa simplicité, s’accorde avec une infinité d’ingrédients et fait preuve d’une polyvalence remarquable en cuisine.