Ramens-2 rassemble des notes complémentaires autour des bols qui nous inspirent : petits repères pratiques, variations et idées à explorer.
Bouillons essentiels : shio (clair et salin), shoyu (soja aromatique), miso (rond et nourrissant), tonkotsu (riche et lacté).
Nouilles & cuisson : droites ou ondulées, plus ou moins fermes ; jouer sur la texture change tout (kaedama pour un ajout de nouilles).
Toppings : maïs croquant, chashu fondant, menma, nori, ciboule, œuf mariné ajitsuke.
Assaisonnements : tare bien dosé et huile aromatique (mayu, rayu) pour équilibrer le gras, le sel et l’umami.
À lire aussi : Les ramen, un amour de jeunesse
Pages liées : Ramen Naruto · Ramen Dragon Ball · Ramen Ichiraku · Ramennaruto