Recette avec des saucisses : idées faciles et savoureuses pour tous les jours

Les saucisses font partie des ingrédients les plus polyvalents de la cuisine quotidienne. Qu’il s’agisse de saucisses de porc fraîches, de saucisses fumées, de chipolatas, de merguez ou même de knackis, elles se prêtent à d’innombrables recettes avec des saucisses, des plus traditionnelles comme le rougail ou les lentilles aux plus créatives comme les gratins ou les feuilletés apéritifs.

Voici ce que vous découvrirez dans cet article pour répondre à la question “que faire avec des saucisses” :

• Les bases pour bien choisir et cuire vos saucisses (poêle, four, grill)
• Le rougail saucisse express pour les soirs pressés
• Les saucisses aux lentilles, plat complet réconfortant
• La poêlée de saucisses et pommes de terre rustique
• Le gratin de pâtes aux saucisses familial
• Les idées apéro (feuilletés, hot dogs maison) et anti-gaspi

Comment bien choisir et cuire des saucisses selon le type

Le choix des saucisses dépend de votre recette et de vos goûts. Les saucisses de porc fraîches (chipolatas, saucisses de Toulouse) conviennent aux plats mijotés, poêlées et gratins. Les saucisses fumées (Montbéliard, Morteau, strasbourg) apportent un goût plus prononcé aux plats de lentilles, choucroute ou potées. Les merguez et saucisses épicées relèvent les plats méditerranéens, tandis que les knackis et saucisses de Francfort sont parfaites pour les hot dogs et préparations rapides.

Privilégiez les saucisses artisanales ou Label Rouge pour une meilleure qualité : moins d’eau, plus de viande, pas ou peu d’additifs. Vérifiez la composition sur l’étiquette : une bonne saucisse contient minimum 80 % de viande. Conservez-les au réfrigérateur entre 0 et 4°C et respectez les dates limites de consommation.

La cuisson des saucisses à la poêle reste la méthode la plus courante et rapide. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile (facultatif selon la teneur en gras). Déposez les saucisses et laissez-les cuire 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement toutes les 3 minutes pour une coloration uniforme. Ne piquez pas les saucisses fraîches avant cuisson : elles perdraient leur jus et se dessècheraient.

Pour les saucisses cuites au four, préchauffez à 200°C, disposez-les dans un plat légèrement huilé et enfournez 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Cette méthode permet de cuire plusieurs saucisses simultanément sans surveillance constante, idéale quand vous préparez les accompagnements.

La cuisson au grill ou barbecue convient particulièrement aux merguez et chipolatas. Huilez légèrement la grille, placez les saucisses à chaleur moyenne et faites-les cuire 10 à 12 minutes en les tournant souvent. La chaleur directe donne une peau croustillante et un goût grillé incomparable.

Pour les saucisses fumées précuites (knackis, strasbourg), un simple pochage dans l’eau frémissante pendant 5 à 7 minutes suffit. Ne les faites jamais bouillir à gros bouillons : elles éclateraient et deviendraient caoutchouteuses.

Recette express de rougail saucisse créole en 30 minutes

Le rougail saucisse facile est un plat réunionnais épicé et convivial qui transforme de simples saucisses en festin créole. Cette recette rapide avec des saucisses se prépare en moins de 30 minutes et régale toute la tablée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 saucisses fumées ou chipolatas
• 6 tomates bien mûres concassées (ou 800 g en conserve)
• 2 gros oignons émincés
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 morceau de gingembre frais râpé (2 cm)
• 2 à 3 piments oiseaux (ou 1 piment végétarien selon votre tolérance)
• 3 branches de thym
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre

Préparation :

Coupez les saucisses en tronçons de 5 cm. Dans une sauteuse, faites-les dorer dans l’huile chaude pendant 5 minutes. Retirez-les et réservez.

Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons émincés 5 minutes jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé et le piment ciselé. Laissez cuire 2 minutes en remuant pour libérer tous les arômes.

Incorporez les tomates concassées, le thym, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 10 minutes à découvert pour que la sauce réduise et épaississe.

Replacez les morceaux de saucisse dans la sauce, mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. La sauce doit être onctueuse et les saucisses bien imprégnées des épices.

Servez ce rougail bien chaud avec du riz blanc créole, des grains (haricots rouges) et éventuellement un rougail tomate cru (tomates, oignons et piment ciselés) à part. Ce plat complet avec des saucisses nourrit généreusement et se réchauffe parfaitement le lendemain.

Saucisses aux lentilles maison : le plat complet réconfortant

Les saucisses aux lentilles maison représentent un grand classique de la cuisine française, nutritif et économique. Cette association parfaite de légumineuses et de viande crée un plat complet équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 à 8 saucisses fumées (Montbéliard, Morteau) ou saucisses de Toulouse
• 400 g de lentilles vertes du Puy ou lentilles blondes
• 2 carottes en rondelles
• 2 oignons (1 entier piqué de clous de girofle, 1 émincé)
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, persil

Préparation :

Rincez les lentilles à l’eau froide. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé et les carottes dans l’huile pendant 5 minutes.

Ajoutez les lentilles, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail, le céleri et le bouquet garni. Couvrez largement d’eau froide (environ 1 litre). Ne salez pas encore : le sel durcirait les lentilles.

Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes à frémissement. Enfoncez alors les saucisses au milieu des lentilles (si elles sont crues, faites-les d’abord dorer 5 minutes à la poêle). Couvrez et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes à feu doux.

Les lentilles doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Retirez les saucisses, égouttez partiellement les lentilles en conservant un peu de jus. Ôtez l’oignon piqué et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et poivre.

Dressez les lentilles dans des assiettes creuses, disposez les saucisses coupées en rondelles, parsemez de persil ciselé et servez avec de la moutarde forte. Ce plat se bonifie le lendemain et constitue une excellente idée de repas avec des saucisses pour toute la semaine.

Poêlée de saucisses et pommes de terre pour un repas complet

La poêlée de saucisses et pommes de terre est un plat rustique et généreux qui se prépare en une seule poêle. Cette recette familiale plaît à tous et nécessite peu d’ingrédients.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 saucisses (chipolatas, merguez ou saucisses de Toulouse)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 gros oignons émincés
• 2 poivrons (rouge et vert) en lanières (facultatif)
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d’huile ou de graisse de canard
• Herbes de Provence
• Sel, poivre, paprika

Préparation :

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites-les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante salée pour les précuire légèrement. Égouttez-les bien.

Dans une grande poêle ou sauteuse, faites dorer les saucisses entières dans l’huile chaude pendant 8 minutes. Retirez-les et coupez-les en tronçons de 4 cm.

Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les blondir 5 minutes. Incorporez les pommes de terre précuites, les poivrons en lanières et l’ail. Assaisonnez avec sel, poivre, paprika et herbes de Provence.

Laissez cuire à feu moyen-vif 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes. Remettez les morceaux de saucisse dans la poêle, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes pour réchauffer l’ensemble.

Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement. Cette poêlée complète ne nécessite qu’une salade verte en accompagnement. Pour une version plus riche, ajoutez 100 g de lardons fumés ou quelques champignons de Paris émincés.

Gratin de pâtes aux saucisses pour toute la famille

Le gratin de pâtes aux saucisses constitue un plat convivial et réconfortant qui plaît particulièrement aux enfants. Cette préparation au four permet d’utiliser des restes et se prépare à l’avance.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 saucisses (fumées, Toulouse ou chipolatas)
• 500 g de pâtes courtes (penne, coquillettes, macaronis)
• 400 ml de crème liquide
• 200 ml de lait
• 200 g de fromage râpé (Gruyère, Emmental, Comté)
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (facultatif)
• Muscade, sel, poivre
• Chapelure pour le dessus

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée selon le temps indiqué moins 2 minutes. Égouttez-les.

Pendant ce temps, faites dorer les saucisses coupées en rondelles dans une poêle. Retirez-les. Dans la même poêle, faites revenir les oignons et l’ail 5 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes égouttées, les rondelles de saucisse, les oignons, la crème, le lait et la moitié du fromage râpé. Assaisonnez avec sel, poivre, muscade et éventuellement le concentré de tomate pour une version légèrement tomatée.

Versez le tout dans un grand plat à gratin beurré. Parsemez du reste de fromage râpé et de chapelure. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement. Vous pouvez y ajouter des légumes (brocolis, petits pois, épinards) pour plus d’équilibre.

Feuilletés apéritifs aux saucisses et hot dog maison

Les feuilletés apéritifs aux saucisses transforment de simples knackis ou chipolatas en bouchées gourmandes pour l’apéro. Déroulez 2 pâtes feuilletées, coupez-les en bandes de 2 cm de large. Enroulez chaque bande en spirale autour de petites saucisses cocktail ou de knackis coupées en tronçons de 5 cm.

Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez d’œuf battu et parsemez de graines de sésame ou de pavot. Enfournez 15 minutes à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez tiède avec de la moutarde ou du ketchup.

Pour des hot dog maison avec saucisses, faites griller 4 knackis ou saucisses de Francfort à la poêle ou au grill. Ouvrez 4 pains à hot dog en deux sans les couper complètement, faites-les légèrement griller. Garnissez chaque pain d’une saucisse, ajoutez au choix : oignons grillés, cornichons, moutarde, ketchup, sauce barbecue, fromage râpé fondu, pickles.

Pour une version gourmande, préparez des oignons caramélisés en faisant cuire lentement 3 oignons émincés avec du beurre, du sucre et un trait de vinaigre balsamique pendant 20 minutes. Ces hot dogs maison constituent un repas rapide et ludique apprécié des petits comme des grands.

Idées de menus et recettes anti-gaspi avec des saucisses

Pour utiliser des restes de saucisses grillées du barbecue, plusieurs options s’offrent à vous. Émincez-les et incorporez-les dans une omelette ou une quiche avec des légumes. Ajoutez-les à une pizza maison en les coupant en rondelles. Intégrez-les dans une sauce tomate pour accompagner des pâtes ou du riz.

Les restes de saucisses se congèlent également très bien : coupez-les en morceaux, placez-les dans un sac congélation et conservez jusqu’à 2 mois. Utilisez-les directement congelés dans vos préparations mijotées (soupes, ragoûts, riz sautés).

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Pour composer un menu équilibré autour d’un plat de saucisses, commencez par une entrée légère : salade verte, crudités, soupe de légumes. Le plat principal à base de saucisses doit idéalement contenir des légumes et des féculents pour être complet. Terminez par un dessert léger comme un fruit frais, une compote ou un yaourt.

Les recettes avec saucisses fumées comme la choucroute, la potée ou les lentilles développent leurs saveurs en mijotant et se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à tester différents types de saucisses dans vos recettes habituelles : remplacez les chipolatas par des merguez dans une poêlée, utilisez des saucisses fumées à la place des saucisses fraîches dans un gratin. Chaque variété apporte sa personnalité au plat et permet de renouveler vos menus sans changer de recette.