Clafoutis aux prunes de grand-mère : la recette traditionnelle

Le clafoutis aux prunes de grand-mère est un dessert aux prunes facile qui marie des fruits juteux à une pâte à clafoutis maison légère et moelleuse. Cette recette traditionnelle clafoutis prunes se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples : lait, œufs, farine, sucre et prunes fraîches ou congelées, pour un résultat réconfortant qui évoque les goûters d’antan.

Dans cet article, vous découvrirez la recette de base avec les proportions exactes, le choix des prunes (quetsches, Reine-Claude), les astuces pour un clafoutis moelleux, et les variantes possibles (poudre d’amande, sans gluten).

Ingrédients pour un clafoutis aux prunes moelleux

Voici la recette de grand-mère authentique pour 6 personnes (moule de 28 cm de diamètre ou plat rectangulaire de 30 x 20 cm) :

Pour la garniture :

• 500 g de prunes (quetsches, Reine-Claude ou mirabelles)
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la pâte à clafoutis :

• 3 œufs entiers
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de farine type 45 ou 55
• 30 cl de lait entier
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
• 20 g de beurre pour le moule

Quantités adaptables : cette recette se divise ou multiplie facilement. Pour 4 personnes, divisez les quantités par 1,5. Pour 8 personnes, multipliez-les par 1,3.

Choisir les bonnes prunes pour le clafoutis

Le choix des prunes fraîches ou prunes congelées influence le goût et la texture du clafoutis.

Prunes recommandées :

• Quetsches : prunes violettes allongées, chair ferme et peu juteuse, parfaites pour la cuisson. Elles ne rendent pas trop d’eau et tiennent bien au four.
• Reine-Claude : rondes, vertes ou jaunes, sucrées et juteuses. Elles donnent un clafoutis plus doux et parfumé.
• Mirabelles : petites prunes jaunes très sucrées, idéales mais disponibles seulement en été.

Prunes fraîches vs congelées :

Les prunes fraîches offrent la meilleure texture et saveur. Les prunes congelées fonctionnent très bien : ne les décongelez pas avant utilisation, disposez-les directement congelées dans le moule pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Ajoutez 5 minutes au temps de cuisson.

Question des noyaux :

La tradition veut qu’on laisse les noyaux dans les cerises pour le clafoutis classique, mais pour les prunes, il est préférable de les dénoyauter. Les clafoutis aux prunes sans noyaux sont plus agréables à déguster, surtout pour les enfants. Coupez les prunes en deux et retirez le noyau.

Préparation de la pâte à clafoutis maison

Étape 1 : Préparer les prunes

Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Saupoudrez-les légèrement de sucre (1 cuillère à soupe) et laissez-les macérer 10 minutes pendant que vous préparez l’appareil. Cette étape les fait légèrement dégorger et concentre leur saveur.

Étape 2 : Préparer l’appareil

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la pincée de sel. Incorporez la farine tamisée en pluie en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Versez progressivement le lait tout en fouettant. L’appareil doit être lisse et fluide, légèrement plus épais qu’une pâte à crêpes.

Étape 3 : Beurrer le moule

Beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat à gratin. Le beurre empêche le clafoutis de coller et lui donne une belle coloration dorée sur les bords.

Étape 4 : Assembler

Disposez les demi-prunes dans le moule, face coupée vers le haut ou le bas selon votre préférence esthétique. Répartissez-les uniformément sans les superposer. Versez délicatement l’appareil sur les fruits. L’appareil doit les recouvrir presque entièrement : seule la partie supérieure des prunes peut dépasser légèrement.

Cuisson du clafoutis aux prunes à 180°C

Température et temps :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Enfournez le clafoutis à mi-hauteur pour 40 à 45 minutes. La cuisson clafoutis 180°C garantit une cuisson homogène sans brûler le dessus.

Signes de cuisson parfaite :

Le clafoutis est cuit lorsque la surface est dorée et légèrement gonflée, et qu’une lame de couteau plantée au centre ressort propre ou avec juste quelques traces humides. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblant : il se raffermira en refroidissant.

Erreurs à éviter :

• Four trop chaud : le dessus brûle avant que le cœur ne soit cuit
• Ouvrir le four trop tôt : le clafoutis retombe
• Sortir du four trop tôt : le centre reste liquide

Refroidissement :

Laissez refroidir le clafoutis 15 minutes minimum avant de servir. Il se déguste tiède ou à température ambiante. Évitez de le servir brûlant, la texture ne serait pas optimale.

Variante avec poudre d’amande pour plus de moelleux

Le clafoutis prunes poudre d’amande offre une texture encore plus fondante et un goût subtil de noisette.

Modification de la recette :

Remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amande. Suivez la même méthode de préparation. La poudre d’amande apporte du moelleux et de l’humidité au clafoutis. Elle ralentit légèrement le raffermissement : votre clafoutis restera tendre plus longtemps.

Autres enrichissements :

• Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum ou d’amaretto dans l’appareil pour une touche adulte
• Parsemez d’amandes effilées sur le dessus avant cuisson pour le croquant
• Incorporez le zeste d’une orange bio dans l’appareil

Clafoutis aux prunes sans gluten pour intolérants

Le clafoutis aux prunes sans gluten se réalise facilement en remplaçant la farine de blé.

Substitution de la farine :

Remplacez les 80 g de farine par :

• 80 g de mix de farines sans gluten pour pâtisserie (avec gomme de xanthane)
• Ou 40 g de farine de riz + 30 g de fécule de maïs + 10 g de poudre d’amande

Le reste de la recette ne change pas. Le résultat est légèrement moins aérien mais tout aussi savoureux. Vérifiez que votre levure chimique (si vous en ajoutez) soit également sans gluten.

Questions fréquentes sur le clafoutis aux prunes

Peut-on préparer le clafoutis la veille ?

La pâte à clafoutis peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Fouettez-la rapidement avant utilisation car les ingrédients peuvent se séparer légèrement. Le clafoutis cuit se conserve aussi 2 jours au frais, couvert. Réchauffez-le 10 minutes à 160°C ou dégustez-le froid.

Faut-il laisser reposer la pâte ?

Ce n’est pas indispensable mais un repos de 30 minutes à température ambiante permet aux arômes de se développer et à la farine de s’hydrater, donnant une texture légèrement plus homogène.

Comment éviter que les prunes ne tombent au fond ?

Saupoudrez le fond du moule de 1 cuillère à soupe de farine ou de semoule fine avant d’ajouter les prunes. Cette couche empêche les fruits de glisser au fond. Disposez les prunes face coupée vers le haut : elles tiennent mieux en suspension.

Le clafoutis se conserve combien de temps ?

Au réfrigérateur : 2-3 jours dans une boîte hermétique ou couvert de film alimentaire. À température ambiante : 24 heures maximum. Ne le congelez pas, la texture deviendrait caoutchouteuse.

Peut-on utiliser d’autres fruits ?

Absolument. Ce dessert aux prunes facile s’adapte à tous les fruits : cerises (classique), abricots, pêches, poires, pommes, framboises. Adaptez la quantité de sucre selon l’acidité du fruit.

Astuces de grand-mère pour réussir le clafoutis

Tamiser la farine :

Cette étape élimine les grumeaux et aère la farine, garantissant une pâte parfaitement lisse. Si des grumeaux persistent malgré tout, passez l’appareil au chinois.

Lait à température ambiante :

Un lait froid peut faire “figer” les œufs et créer des grumeaux. Sortez le lait du réfrigérateur 30 minutes avant ou tiédissez-le légèrement (pas bouillant).

Ne pas remplir le moule à ras bord :

Laissez 1 cm de vide : le clafoutis gonfle à la cuisson. Un moule trop plein déborde dans le four.

Adapter la quantité de sucre :

Si vos prunes sont très sucrées (Reine-Claude mûres), réduisez le sucre à 80 g. Si elles sont acides (quetsches vertes), montez à 120 g.

Saupoudrer de sucre glace :

Juste avant de servir, saupoudrez le clafoutis tiède de sucre glace. Il fond légèrement et forme un glaçage brillant très appétissant.

Accompagner et servir le clafoutis aux prunes

Températures de service :

Le clafoutis aux prunes moelleux se déguste de plusieurs façons :

• Tiède (15 minutes après la sortie du four) : texture fondante optimale
• À température ambiante : saveurs plus prononcées
• Froid (sorti du réfrigérateur) : texture plus ferme, rafraîchissant en été

Accompagnements suggérés :

• Crème fraîche épaisse légèrement sucrée
• Crème anglaise maison
• Glace à la vanille
• Chantilly maison
• Coulis de fruits rouges pour contraste acidulé

Portions :

Cette recette de famille généreuse donne 6 à 8 parts selon l’appétit. Servez dans le plat de cuisson pour un effet authentique et convivial, ou démoulez sur un plat de service si vous avez utilisé un moule à manqué.

Savourer ce dessert traditionnel toute l’année

Le clafoutis aux prunes facile et rapide incarne la simplicité des desserts de grand-mère : peu d’ingrédients, une préparation directe sans complications, et un résultat réconfortant qui plaît à tous les âges. Que vous utilisiez des prunes quetsches et Reine-Claude du jardin en été ou des prunes surgelées en hiver, cette recette traditionnelle clafoutis prunes s’adapte à toutes les saisons.

La magie de ce dessert réside dans son équilibre entre la douceur crémeuse de l’appareil et l’acidité fruitée des prunes, le tout sublimé par une cuisson dorée au four. N’hésitez pas à personnaliser la recette avec vos variantes préférées (amande, sans gluten, autres fruits) : l’esprit de cette recette de grand-mère reste le même, celui d’un dessert généreux préparé avec amour pour rassembler famille et amis autour de la table.